節氣料理-大雪NO.3❤蔥煨豬肝麵線❤

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大雪到冬至這段時間需保暖,讓身體發熱, 遠離疾病。今天要用的冬季食材是-蔥, 會讓家人溫暖過冬的蔥料理。

烹調時間5分鐘

食材

一大把
豬肝 一 大片
15 片
麵線 2-3把
蔬菜油或豬油 1/4 碗
黑麻油 半碗
米酒 少量
枸杞 適量
  • 1 準備食材。蔥白和蔥綠切斜段,豬肝切片泡少許鮮奶2-3小時後洗淨,薑去皮切片。
  • 2 ❶開中火,用少量的蔬菜油或豬油 油煸薑片至些許焦金黃。❷下蔥白煸出蔥香味至有一點焦。❸倒入麻油,稍微翻炒。❹加水燒至滾沸。
  • 3 水滾沸後放豬肝、蔥綠和麵線, 煨煮30秒,關火。撒上枸杞淋上米酒。
  • 4 暖呼呼上桌,請趁熱。
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小撇步

💜猪肝可以請肉攤老闆代切片;讓豬肝軟嫩的方法之一是-泡鮮奶,鮮奶滲透入豬肝內2-3小時阻斷肉質裡的纖維,就嫩了!鮮奶沖淨後入鍋。
💜橄欖油的沸點190°C,黑芝麻油的沸點215°C,同樣是屬於不宜高溫的油類,這是我改變烹調黑芝麻油的原因,這樣湯才不會有苦味,也不會有致癌物質產生。
💜我喜歡大量使用大量的蔥段,把蔥當成蔬菜。

2014/12/14 發表 2,639 瀏覽

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