節氣料理-大雪NO.3❤蔥煨豬肝麵線❤
大雪到冬至這段時間需保暖，讓身體發熱， 遠離疾病。今天要用的冬季食材是-蔥， 會讓家人溫暖過冬的蔥料理。
食材
蔥
一大把
豬肝
一 大片
薑
15 片
麵線
2-3把
蔬菜油或豬油
1/4 碗
黑麻油
半碗
米酒
少量
枸杞
適量
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1 準備食材。蔥白和蔥綠切斜段，豬肝切片泡少許鮮奶2-3小時後洗淨，薑去皮切片。 -
2 ❶開中火，用少量的蔬菜油或豬油 油煸薑片至些許焦金黃。❷下蔥白煸出蔥香味至有一點焦。❸倒入麻油，稍微翻炒。❹加水燒至滾沸。
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3 水滾沸後放豬肝、蔥綠和麵線， 煨煮30秒，關火。撒上枸杞淋上米酒。
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4 暖呼呼上桌，請趁熱。
小撇步
💜猪肝可以請肉攤老闆代切片；讓豬肝軟嫩的方法之一是-泡鮮奶，鮮奶滲透入豬肝內2-3小時阻斷肉質裡的纖維，就嫩了！鮮奶沖淨後入鍋。
💜橄欖油的沸點190°C，黑芝麻油的沸點215°C，同樣是屬於不宜高溫的油類，這是我改變烹調黑芝麻油的原因，這樣湯才不會有苦味，也不會有致癌物質產生。
💜我喜歡大量使用大量的蔥段，把蔥當成蔬菜。
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