『家常料理』麻油豬肝麵線
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1將豬肝用米酒醃製大約20分
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2將豬肝放進滾好的水燙過一下撈起放入冷水中備用(豬肝變色就好不用煮，不然豬肝會老不好吃)
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3用麻油起鍋下薑片爆香再加入豬肝和些許米酒快速拌炒後盛盤備用
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4一鍋熱滾水放入麵線煮熟撈起加入米酒、黑麻油版均勻在和剛剛拌炒盛盤的豬肝稍微攪拌一下
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5將做法3的原鍋加水煮滾後再將做法4攪拌完成的豬肝和麵線放入融合燒煮一下即可
小撇步
汆燙豬肝時間一定要快、短，撈起後馬上沖冷水，並洗去表面雜質。
這些做法的目的是防止豬肝繼續熟成，讓其更緊實，之後入湯後才不需要撈浮末。
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