甘蔗香滷豬腳♥Amy上菜
描述
閏九月代替媽媽滷豬腳回去給外公外婆添歲壽。
用甘蔗滷，甘甜香Q不死鹹！
時間
120
分鐘
步驟
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薑切片、蒜頭剝皮、辣椒去一半的籽切片 蔥洗淨去頭，後可打結綁成一圈。 (滷完可直接把蔥夾出，賣像較佳) 甘蔗不去皮，刷洗乾淨。
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豬腳用清水沖洗乾淨。 燒一鍋滾水，加入薑片數片與米酒，加入豬腳滾10分鐘去血水與雜質。 (邊滾邊將浮末撈掉)
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燙完的豬腳，用冷水浸泡，可讓豬腳更Q。
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濾掉水，挑到碎骨頭與檢查是否有殘留豬毛。
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煮糖色。 熱鍋，加入2大匙油，1.5大匙糖。 用小火煮至糖呈現焦糖色，需要不停攪拌。
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加入上糖色的豬腳拌炒。 再加入桂皮、八角。
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沿鍋邊加入米酒拌炒
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沿鍋邊加入醬油，拌炒至醬香氣炒出來，並讓豬腳上醬油色。
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另起一滷鍋(也可用原鍋滷)， 放入甘蔗墊底(可避免豬腳黏鍋)
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視滷鍋的大小，可再加入適量的水至淹蓋豬腳9分滿。 並視狀況撈掉符末。 煮至滾後，加蓋開中小火滷1小時15分鐘。 (過程中每20分鐘，輕微攪拌避免黏鍋)
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雞蛋洗淨，用盤子裝著，外鍋加1杯水，蒸熟。 雞蛋剝殼，加入豬腳一起滷。
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小撇步
1.甘蔗的自然甜度，讓豬腳不死鹹。
2.煮糖色可讓豬腳賣像更好。
3.不另加滷包，簡單的一些桂皮、八角就可以了。
4.用香油與沙拉油各半爆香薑片，可讓豬腳更香。
5.喜歡青蔥的，可以在起鍋前再加入，可以吃到香甜的青蔥。
