甘蔗香滷豬腳♥Amy上菜

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閏九月代替媽媽滷豬腳回去給外公外婆添歲壽。
用甘蔗滷,甘甜香Q不死鹹!

烹調時間120分鐘

食材

豬腳 4隻
米酒 1瓶
醬油 3碗
桂皮(5元的量) 5小片
八角 5粒
青蔥 1大把
1大塊
蒜頭 10粒
辣椒 1根
砂糖 1.5匙
2.5大匙
香油 0.5匙
雞蛋 8顆
  • 1 薑切片、蒜頭剝皮、辣椒去一半的籽切片 蔥洗淨去頭,後可打結綁成一圈。 (滷完可直接把蔥夾出,賣像較佳) 甘蔗不去皮,刷洗乾淨。
  • 2 豬腳用清水沖洗乾淨。 燒一鍋滾水,加入薑片數片與米酒,加入豬腳滾10分鐘去血水與雜質。 (邊滾邊將浮末撈掉)
  • 3 燙完的豬腳,用冷水浸泡,可讓豬腳更Q。
  • 4 濾掉水,挑到碎骨頭與檢查是否有殘留豬毛。
  • 5 煮糖色。 熱鍋,加入2大匙油,1.5大匙糖。 用小火煮至糖呈現焦糖色,需要不停攪拌。
  • 6
  • 7
  • 8 後開大火,加入蒜頭、辣椒、青蔥爆香。
  • 9 加入上糖色的豬腳拌炒。 再加入桂皮、八角。
  • 10 沿鍋邊加入米酒拌炒
  • 11 沿鍋邊加入醬油,拌炒至醬香氣炒出來,並讓豬腳上醬油色。
  • 12
  • 13 另起一滷鍋(也可用原鍋滷), 放入甘蔗墊底(可避免豬腳黏鍋)
  • 14 視滷鍋的大小,可再加入適量的水至淹蓋豬腳9分滿。 並視狀況撈掉符末。 煮至滾後,加蓋開中小火滷1小時15分鐘。 (過程中每20分鐘,輕微攪拌避免黏鍋)
  • 15 雞蛋洗淨,用盤子裝著,外鍋加1杯水,蒸熟。 雞蛋剝殼,加入豬腳一起滷。
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小撇步

1.甘蔗的自然甜度,讓豬腳不死鹹。
2.煮糖色可讓豬腳賣像更好。
3.不另加滷包,簡單的一些桂皮、八角就可以了。
4.用香油與沙拉油各半爆香薑片,可讓豬腳更香。
5.喜歡青蔥的,可以在起鍋前再加入,可以吃到香甜的青蔥。

2014/11/15 發表 2,888 瀏覽

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