啤酒香草起司貝果

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一直很喜歡貝果帶有嚼勁的口感!
開始自己動手做麵包後,
更開心的是~可以加入自己想要的風味^^
(法國麵包粉可以高筋麵粉替代)

食材

材料
啤酒 120㏄
25㏄
橄欖油 6㏄
5克
二砂糖 15克
法國麵包粉 200克
全麥麵包粉 50克
義大利香料 0.9大匙
小麥蛋白粉(可不加) 12克
速發酵母 1/2茶匙
高熔點乳酪丁 約30克
  • 1 這邊是以麵包機揉麵糰、沒麵包機用手揉特別有成就感喔^^ 將所有材料依使用麵包機廠牌說明按順序放入! 這邊是液狀材→鹽、糖→粉狀材→酵母, 高熔點乳酪丁則略切小在麵糰攪拌時間最後5分鐘左右加入攪勻! …等麵糰在麵包機發酵…
  • 2 取出發酵好的麵糰略滾長再分割為6份, 將分割好的每份麵糰手掌壓扁, 以擀麵棍由中間往上、由中間往下擀成橢圓長形, 取平滑漂亮面在底部, 擀好的麵糰從上方往下折1/3、從下方也往上折1/3, 互相交疊部分,以手掌按壓後轉向, 麵糰朝自己方向對折,利用掌根按壓黏合接口,
  • 3 將條狀麵糰用手往左、右擀成長條柱狀(約27㎝) 一邊讓尾端略細、另一端則以擀麵棍擀壓成扇形(湯匙形), 將細端包入扇形端中,以手指捏合接口 (*整個長條柱狀接口與此同向) , 放入鋪好烤盤布的烤盤上在溫暖處(約35℃)最後發酵約30分鐘,
  • 4 快發酵好時先行煮沸一鍋清水或糖水(比例50克糖:1000ml水)均可, 將發酵好的貝果輕放入保持小沸滾的水中, 有幾種方式燙煮貝果: 一面30秒、兩面共一分鐘, 或15秒翻一次,時間也是1分鐘, 燙煮好的貝果瀝乾入已預熱好的烤箱200度13~15分鐘, 中間視上色程度調整方向及自家烤箱狀況調整溫度!
  • 5 ^^;凸槌分享→因為想保持貝果表面光滑, 沒被高熔點乳酪丁突出,隨意切小了乳酪丁, 但烤好的成品中乳酪明顯變少許多(因為太小的乳酪丁化了^^;), 所以乳酪丁的大、小要拿捏一下!
贊助

小撇步

*乳酪丁份量若過多會搶味喔!
*所使用的海尼根啤酒酒精濃度5%,烘焙後酒精會揮發只留下香氣!
*小麥蛋白粉取自小麥是天然的,可延緩麵包老化、保濕…有助於麵包的保存,
價格200克約50~60元!

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2014/11/13 發表 4,830 瀏覽

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