刈菜菜心羊肉湯(可當火鍋湯頭)

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氣溫直直降,清燉的刈菜菜心羊肉湯,養身卻不怕像藥膳羊肉爐般吃完口乾舌燥。菜心的甜及刈菜的微苦,中和了羊肉的重味道;蛤蜊讓湯頭提鮮;帶皮的三層羊肉軟嫩又不油膩呢!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

帶皮羊肉塊 600克
刈菜 1個
菜心 1條
蛤蜊 200克
3大片
紅棗 6顆
枸杞 1 1/2湯匙
  • 1 準備羊肉塊。這裡用的是冷凍的澳洲羊肉,用本地的更好。
  • 2 紅棗及枸杞沖洗乾淨。刈菜洗淨切塊。
  • 3 菜心削去外皮的筋,要把圖中紅圈外面綠色部份都削掉,剩紅圈內的白芯。
  • 4 薑絲洗淨切絲。菜心切1-1.5cm粗的段。
  • 5 蛤蜊放鹹水中吐沙。把表面的髒物刷乾淨。
  • 6 湯鍋水燒開後,下羊肉塊川燙去血水後取出。
  • 7 另一湯鍋放進羊肉塊、菜心、紅棗和薑絲,注滿水後大火燒開,撈起雜質,蓋上鍋蓋轉小火,煮1小時。
  • 8 1小時後菜心及羊肉已軟,下刈菜及枸杞煮5-8分鐘(想刈菜軟一點就煮久一點),下蛤蜊,中小火煮到蛤蜊殼張開,試味道,加少許鹽調味後便可上桌。
  • 9 顏色及湯頭都很清爽的羊肉湯,吃完暖呼呼!
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小撇步

-菜心有分芥菜心及A菜心,要買芥菜心才適合煮湯。
-後段才加刈菜及枸杞避免煮過爛。
-可以不加刈菜,多加水量,變成菜心羊肉爐火鍋湯頭,燙肉片及青菜更豐盛!

2014/11/13 發表 5,179 瀏覽

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