香甜地瓜麵包(免揉)

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地瓜盛產的季節,廚房總能見到它的蹤跡。將地瓜蒸熟,過篩去掉粗纖維, 加到麵團裡做成麵包,成品的口感介於麵包與蛋糕之間, 鬆軟不乾口,營養又健康。

食材

地瓜泥 150g
高筋麵粉 200g
速發酵母 1/2小匙
清水 130cc
白砂糖 25g
1/4小匙
無鹽奶油 25g
  • 1 地瓜去皮切塊(300g)放入電鍋蒸熟,瀝去多餘水份
  • 2 過篩地瓜, 取150g過篩後的量
  • 3 細的部份我們要做麵團用,粗的部份可以打果汁做地瓜牛奶喝
  • 4 取一深盆,放入所有材料(油除外),用塑膠刮刀拌至無粉狀
  • 5 加入橄欖油拌至吸收
  • 6 拿兩張保鮮模(或塑膠袋)中間放入麵團,擀成長條後上下往中間折,轉向重覆六次...(亦可灑手粉操作)
  • 7 18*10磅蛋糕模鋪上烘焙紙(方便取出麵包),放入麵團
  • 8 移到烤箱(不插插頭)靜置發酵至兩倍大...(視氣溫)
  • 9 送進預熱至180度的烤箱烤40分鐘即完成(放涼後再切)
  • 10 ps.因各家烤箱及地瓜泥的濕度不同,該如何確認麵包烤透否? 可插根竹筷便知!若還沾黏著麵團,即尚未完成,則需將烘烤時間延長。)
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小撇步

1.使用的烤箱為可調溫度有上中下層的小烤箱。
2.烤模置於烤架上,因烤模高度故烤架放於下層。
3.約莫烤20分時,為避免表面烤焦,可放張鋁薄紙蓋在麵團上頭。

2014/11/12 發表 6,498 瀏覽

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