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只需要「麵粉、水、酵母、鹽」材料,就可以開始製作Baguette了~

Baguette,是一個工藝品,對於法國特別是巴黎有著特別深的聯繫,當地點 訂下法律,材料與外觀必需服合規範,販售時才能稱為「法國長棍麵包」。

小弟也還在學習中,沒有蒸氣烤箱,也沒專用石板,運用手邊僅有的資源,盡可能的做出理想的Baguette,也是一種享受~有興趣的也一起來試試吧。

有人問為什麼叫短棍?因為烤箱小啦~QQ

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵團A
鳥越鐵塔麵粉
200克
低糖酵母
2克
主麵團B
冰水
140克
麥芽精
1克
主麵團C
老麵
60克
主麵團D
4克
  • 1
    將[主麵糰A]與[主麵糰B]的材料,各自混合攪拌均勻
  • 2
    在將[主麵糰A]+[主麵糰B]+[主麵糰C]混合攪拌至無粉狀,靜置30分鐘(讓麵糰進行自我水解)
  • 3
    慢速攪拌1分鐘,加入[主麵糰D],攪拌直到麵糰撐出薄膜(大約慢速2分,快速3分)
  • 4
    (此步驟需執行2次)將麵糰攤平左右對折,上下對折,休息1小時,
  • 5
    將麵糰分割2塊(每塊約200克),並收成楕圓狀,休息30分鐘
  • 6
    將麵糰整成長條狀,最後休息1小時後,在麵糰上劃4~5刀。
  • 7
    烤箱上/下火,開250℃預熱10分鐘,進烤箱前,在淺盤上,噴上水霧。
  • 8
    將淺烤盤蓋在深烤盤上,進烤箱,烤3分鐘,取出淺烤盤。持續烤15~20分鐘(依個人喜好的脆度決定)。
小撇步

※酵母:燕子牌(紅裝)
※主麵糰:很粘手,可撒些高粉方便操作。
※老麵:魯邦種(星野酵母種)(非必需)
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:24℃/62%
※烤盤:深烤盤+淺烤盤

2014/11/15 發表 6,739 瀏覽
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作者回應

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