安琪老師的紅燒獅子頭
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安琪老師的youtube link
https://www.youtube.com/watch?v=qM2gp4y1z3A&list=PLl1hkJQcklWQbDxJ0h0duUFLttJHHfYEL&index=42
揚州 改良版 先煎肉再燉煮 每次再加熱時可以繼續加大白菜
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
大白菜
2
沙拉油 (TBS)
2-3
熱水 (壺)
0.5
鹽 (TS)
2
醬油 (TBS)
2
肉餡
豬肉(lb)
2
蔥薑水 (碗)
1
鹽 (TS)
2
醬油 (TBS)
1
紹興酒(TBS)
1
全蛋
1
太白粉 (TS)
1
吐司片
1
蔥薑水
蔥 (根)
1-2
薑片
2-3
-
1鹽 先加 再加蔥薑水(約一半) 用手抓拌後再加剩下的蔥薑水 繼續抓拌到肉有產生黏稠後加醬油, 酒, 蛋 後再抓拌與順時鐘轉 等到肉又產生黏稠狀後將太白粉繼續抓拌 -
2加入麵包片, 無糖爆米花, 鰻頭... 我是用麵包片
-
3繼續抓拌
-
4煎兩面, 每一面都需要等一下時間
-
5放入鍋中
-
6加大白菜, 熱水, 鹽, 醬油
-
7煮滾後轉小火燉兩小時 再加大白菜 煮20分
-
8加鹽 加醬油 如果味道不夠的話
小撇步
豬肉處理:
瘦肉 要粗切斬細 肥肉 要細切斬粗
蔥薑水加多的話 肉質之後較軟
除吐司外也可用饅頭, 豆腐或無糖爆米花取代