安琪老師的紅燒獅子頭

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安琪老師的youtube link
https://www.youtube.com/watch?v=qM2gp4y1z3A&list=PLl1hkJQcklWQbDxJ0h0duUFLttJHHfYEL&index=42

揚州 改良版 先煎肉再燉煮 每次再加熱時可以繼續加大白菜

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

大白菜 2
沙拉油 (TBS) 2-3
熱水 (壺) 0.5
鹽 (TS) 2
醬油 (TBS) 2
肉餡
豬肉(lb) 2
蔥薑水 (碗) 1
鹽 (TS) 2
醬油 (TBS) 1
紹興酒(TBS) 1
全蛋 1
太白粉 (TS) 1
吐司片 1
蔥薑水
蔥 (根) 1-2
薑片 2-3
  • 1 鹽 先加 再加蔥薑水(約一半) 用手抓拌後再加剩下的蔥薑水 繼續抓拌到肉有產生黏稠後加醬油, 酒, 蛋 後再抓拌與順時鐘轉 等到肉又產生黏稠狀後將太白粉繼續抓拌
  • 2 加入麵包片, 無糖爆米花, 鰻頭... 我是用麵包片
  • 3 繼續抓拌
  • 4 煎兩面, 每一面都需要等一下時間
  • 5 放入鍋中
  • 6 加大白菜, 熱水, 鹽, 醬油
  • 7 煮滾後轉小火燉兩小時 再加大白菜 煮20分
  • 8 加鹽 加醬油 如果味道不夠的話
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小撇步

豬肉處理:
瘦肉 要粗切斬細 肥肉 要細切斬粗
蔥薑水加多的話 肉質之後較軟
除吐司外也可用饅頭, 豆腐或無糖爆米花取代

2015/12/02 發表 3,492 瀏覽

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