手作香酥蔥油餅
描述
常常在網路上看大家分享自己做的蔥油餅，讓無敵愛蔥的我一直都想試試看，今天試用燙麵法做了餅皮，還加了無敵多蔥花，真的很不錯！外面的蔥油餅現在蔥都越放越少了，成份也沒有自己做來的安心，自製蔥油餅原來很簡單，材料只要中筋麵粉、水、鹽胡椒、香油和青蔥就可以完成了！大家有機會都可以自己來做做看喔！
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份量
時間
步驟
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將中筋麵粉放在鋼盆/鍋子裡, 倒入熱水用筷子不斷攪拌, 使麵糰燙成半熟會呈現塊狀, 接著再倒入冷水和鹽一小匙拌勻
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麵糰不燙手後用手搓揉至沒有麵粉即可, 搓成圓形上面舖保鮮膜或溼毛巾, 讓麵糰休息鬆弛20-30分鐘 (一定要蓋上保鮮膜或溼毛巾以免麵糰變乾)
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在等醒麵糰的時候來做蔥花內餡, 將蔥花放進大碗裡, 先加一點點麵粉拌勻, 再加入鹽1-2小匙, 香油兩匙, 和白胡椒粉拌均勻
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將醒好的麵糰切成四等份, 先將第一份桿開, 剩下三份一樣用保鮮膜蓋起來以免水份流失
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從一邊慢慢捲起來成長條狀, 接著用手握住兩邊往外拉排出裡面的空氣, 把尾部收進裡面稍微壓一下, 並將長條輕輕甩拉的更長 (照片還不夠長)
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捲起來成鍋牛狀, 用保鮮膜蓋住再做第二次醒麵約15分鐘
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醒好之後用手掌將麵糰壓扁成薄餅狀, 小心不要讓麵糰破掉蔥跑出來, 平底鍋放多一點油, 中火煎至雙面金黃焦脆就可以囉!
小撇步
＊500g的麵粉約可以做四片圓形的蔥油餅
＊如果一次吃不完四片, 可以將麵糰壓扁成薄餅狀, 中間夾保鮮膜包好冰到冷凍庫裡, 要吃的時候再拿出來直接煎即可, 不需要解凍
* 盡量別用小火煎喔不然餅皮容易變硬, 中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵!
* 麵糰桿開後刷上香油的部份, 如果有豬油刷上豬油是最香的了! 沒有的話用植物油或橄欖油等也都可以, 香味略有不同
烘焙研究室
Lynn Hsu
Julie Chang
賢淑的一位女子
