手作香酥蔥油餅

6,706 留言 3
30 人跟著做 Thumb 5ee772590d3919c2 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

常常在網路上看大家分享自己做的蔥油餅,讓無敵愛蔥的我一直都想試試看,今天試用燙麵法做了餅皮,還加了無敵多蔥花,真的很不錯!外面的蔥油餅現在蔥都越放越少了,成份也沒有自己做來的安心,自製蔥油餅原來很簡單,材料只要中筋麵粉、水、鹽胡椒、香油和青蔥就可以完成了!大家有機會都可以自己來做做看喔!

--
FB page:
http://www.facebook.com/lyndikitchen
--

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 500g
熱水 (80度以上的燙水) 200ml
冷水 50-70g
蔥花 一大碗
香油 適量
適量
白胡椒粉 適量
白芝麻 適量
  • 1 將中筋麵粉放在鋼盆/鍋子裡, 倒入熱水用筷子不斷攪拌, 使麵糰燙成半熟會呈現塊狀, 接著再倒入冷水和鹽一小匙拌勻
  • 2 麵糰不燙手後用手搓揉至沒有麵粉即可, 搓成圓形上面舖保鮮膜或溼毛巾, 讓麵糰休息鬆弛20-30分鐘 (一定要蓋上保鮮膜或溼毛巾以免麵糰變乾)
  • 3 在等醒麵糰的時候來做蔥花內餡, 將蔥花放進大碗裡, 先加一點點麵粉拌勻, 再加入鹽1-2小匙, 香油兩匙, 和白胡椒粉拌均勻
  • 4 將醒好的麵糰切成四等份, 先將第一份桿開, 剩下三份一樣用保鮮膜蓋起來以免水份流失
  • 5 麵糰桿開後刷上香油 (也可省略), 接著舖上做好的蔥花內餡, 也可以撒上一些白芝麻
  • 6 從一邊慢慢捲起來成長條狀, 接著用手握住兩邊往外拉排出裡面的空氣, 把尾部收進裡面稍微壓一下, 並將長條輕輕甩拉的更長 (照片還不夠長)
  • 7 捲起來成鍋牛狀, 用保鮮膜蓋住再做第二次醒麵約15分鐘
  • 8 醒好之後用手掌將麵糰壓扁成薄餅狀, 小心不要讓麵糰破掉蔥跑出來, 平底鍋放多一點油, 中火煎至雙面金黃焦脆就可以囉!
贊助

小撇步

*500g的麵粉約可以做四片圓形的蔥油餅
*如果一次吃不完四片, 可以將麵糰壓扁成薄餅狀, 中間夾保鮮膜包好冰到冷凍庫裡, 要吃的時候再拿出來直接煎即可, 不需要解凍
* 盡量別用小火煎喔不然餅皮容易變硬, 中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵!
* 麵糰桿開後刷上香油的部份, 如果有豬油刷上豬油是最香的了! 沒有的話用植物油或橄欖油等也都可以, 香味略有不同

2016/06/07 發表 8.9 萬 瀏覽

有 30 人跟著做

看全部照片

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

Dear 乖妞
麵粉麵團不用加鹽 都是跟蔥一起調味的 我自己用白胡椒鹽有鹹就沒加鹽了 而且煎好要吃也能再調味唷

2 個月前
user_avatar

請問麵糰要加鹽嗎?

5 個月前
user_avatar

請問為什麼每揉完麵要醒一下麵呢?

10 個月前