深夜食堂 實作篇【蟹肉奶油可樂餅]

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原來相傳可樂餅源自於法國,是以馬鈴薯泥做橢圓形再裹蛋液和麵包粉去做油炸的。

還一直以為是日本人發明的呢!(誤會太久啦!!)

而這道料理本來是貴族才吃得到的高級料理,一般民間沒有錢用麵粉做成高品質的白醬,才改由馬鈴薯混合絞肉取代。

不過還好我不愛豬肉(強調很多次哩 XD)。

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

可樂餅
奶油白醬 全部
馬鈴薯 3顆
洋蔥 1顆
蟳味條(蟹肉) 一盒
1~2顆
低筋麵粉 50g
麵包粉 60g
奶油白醬
低筋麵粉 40g
奶油 30g
牛奶(鮮奶) 150g
動物性鮮奶油 50g
  • 1 奶油白醬: 1.先將牛奶和鮮奶油混合均勻 2.將奶油放入鍋中融化,將低麵以小火拌炒均勻。 3.將混合好的鮮奶油一點一點的加入,一邊攪拌至麵糊呈現濃稠糰狀即可。
  • 2 將馬鈴薯洗淨去皮,切成大塊狀,先用電鍋蒸煮20~25分鐘。
  • 3 將洋蔥切丁,加入適量奶油炒香,炒至呈現透明狀,就可以把蟳味條(蟹肉)加進去一起拌炒,拌炒約2~3分鐘盛盤備用。
  • 4 蒸熟的馬鈴薯壓成泥狀後加入奶油白醬及炒香的洋蔥和蟳味條充分拌勻。
  • 5 放涼後就可以挖取適量捏成圓柱狀。(若不好捏可以先將麵糰放進冰箱冰一下再取出來比較好捏喔!) 這裡的量大概可以做10顆 按[麵粉→蛋液→麵包粉]的順序裹好。
  • 6 也可以捏成這樣球狀,變成可樂球 XD~
  • 7 熱油鍋後,炸至金黃色即可起鍋食用。
  • 8 當然也可以搭配生高麗菜絲一起吃。 這裡用的是特濃醬,雖然書上用的是中濃醬.......XD
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小撇步

油鍋要熱了才能下去油炸喔!

2014/11/06 發表 5,652 瀏覽

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