芋泥餡餅
芋泥餡餅
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中式點心變化多端，一樣的麵皮，內容物不同，就能呈現不同的口感與風味，秋收的季節，芋頭又香又綿密，適合做成芋泥，包裹在麵粉裏，煎的外酥內軟，是ㄧ道非常美味的餡餅。
時間
60
分鐘
食材
中筋麵粉
2米杯
滾水
0.5米杯
冷水
0.5-1米杯
食用油
1大匙
鹽
1/4小匙
芋頭
300g
糖
2大匙
無鹽奶油
1小塊
奶粉（可略）
1大匙
-
1外皮製做： 1.1.將滾水加入麵粉中，用筷子輕拌，加入鹽及慢慢加入冷水，看麵糰濕度以冷水控制最後水量。 1.2.開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。 1.3.麵糰表面噴少許水，以保鮮膜包裹，靜置約30分鐘、冬天約60分鍾。 -
2內餡芋泥製做： 2.1.芋頭削皮，洗淨，切薄片。 2.2.芋頭放入電鍋內鍋加1/4杯水，外鍋加1杯的水，按下電源。 2.3.電鍋跳起時即可取出，趁熱用大湯匙先搗散，再加入奶油、奶粉與糖，攪拌均勻成糰狀。（芋頭可以留部份小顆粒）
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3分割麵糰（約10個），整圓再壓扁薄圓狀，包入內餡，捏緊封口，再整成扁圓狀即可。 （喜歡芝麻者，則表面沾一點芝麻粒）
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4煎鍋放入少許的油，以中小火熱油後，放入餡餅，煎至雙面金黃色即可。
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小撇步
芋泥餡的甜度可依個人適量的調整添加量。