如何作麵包【冷藏中種】 試過多種麵包的發酵方法後,我偏愛【中種法】,原因是它可以很隨性!而且做出來的麵包成品相當柔軟,也更有麥香味,就算是隔夜再吃,口感也依然如故。 攪拌好的「中...

如何作麵包【冷藏中種】


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試過多種麵包的發酵方法後,我偏愛【中種法】,原因是它可以很隨性!而且做出來的麵包成品相當柔軟,也更有麥香味,就算是隔夜再吃,口感也依然如故。
攪拌好的「中種」麵團可以不必急着作麵包,讓它在冰箱休息,等隔天再來使用會更好操作,而且也減少了酵母粉的使用量,這是讓我更愛它的原因之一,而在我家裡常吃的「家常麵包」,幾乎只要這一種方法就夠了,不用再到處取經,除非是想作更花俏的麵包⋯

熱量
  • 1
    將所有材料混勻,搓揉成麵團
  • 2
    塑膠袋滴一滴油,用手將油搓勻,放入麵團,排出袋內的空氣後打一個單結
  • 3
    放冰箱冷藏至隔夜,至少12小時(已發的狀況)
  • 4
    【後作】 製作麵包前先取出[冷藏中種]放室內回溫,再撕塊加入要製作的麵包材料中一起攪拌即可。
小撇步

本份量材料 : 可作總粉量300g的麵包,也就是除了發好的「中種」之外,再配合100g 麵粉配方的乾、溼材料揉麵,但是不須再加酵母粉。

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2014/11/05 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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想請問 我做起來麵糰沒有感覺那麼保水的感覺 是牛奶放不夠嗎

2 months ago
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作者回應

1)各家麵粉的含水量有別,可以適度加減水量
2)中種必需密封包好

2 months ago
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請問冷藏可以放多久

2 months ago
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作者回應

Show 兒:
最好不超過1天,久了怕發酸喔。

2 months ago
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您好,請問中種法的麵團製作好後,要放進冰箱前需要先在室溫下發酵40分鐘後再冰進冰箱冷藏嗎?

Ps:因為之前做麵包使用低溫發酵都要先室溫發酵40~1小時候再放進冰箱冷藏,所以想先問您。

10 months ago
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作者回應

黃玲兒:
冷藏12小時以上時間夠久了,所以我是直接冷藏;妳說的還得發酵40分鐘,那應該是在不需長時間冷藏的條件下喔。

10 months ago
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請問這樣的麵糰 可存放久?
謝謝~

3 years ago
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作者回應

芷瑋:
因為放不下手邊的工作,我最久曾經冷藏超過24小時喔!

3 years ago
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請問以這份量的中種麵糰做麵包的話,主麵糰的水份要加多少?

4 years ago

大家都在查

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