如何作麵包【冷藏中種】

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試過多種麵包的發酵方法後,我偏愛【中種法】,原因是它可以很隨性!而且做出來的麵包成品相當柔軟,也更有麥香味,就算是隔夜再吃,口感也依然如故。
攪拌好的「中種」麵團可以不必急着作麵包,讓它在冰箱休息,等隔天再來使用會更好操作,而且也減少了酵母粉的使用量,這是讓我更愛它的原因之一,而在我家裡常吃的「家常麵包」,幾乎只要這一種方法就夠了,不用再到處取經,除非是想作更花俏的麵包⋯

食材

高筋麵粉 200g
速發酵母 2g
水(或鮮奶) 135g
  • 1 將所有材料混勻,搓揉成麵團
  • 2 塑膠袋滴一滴油,用手將油搓勻,放入麵團,排出袋內的空氣後打一個單結
  • 3 放冰箱冷藏至隔夜,至少12小時(已發的狀況)
  • 4 【後作】 製作麵包前先取出[冷藏中種]放室內回溫,再撕塊加入要製作的麵包材料中一起攪拌即可。
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小撇步

本份量材料 : 可作總粉量300g的麵包,也就是除了發好的「中種」之外,再配合100g 麵粉配方的乾、溼材料揉麵,但是不須再加酵母粉。

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2014/11/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這樣的麵糰 可存放久?
謝謝~

21 天前
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作者回應

芷瑋:
因為放不下手邊的工作,我最久曾經冷藏超過24小時喔!

20 天前
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請問以這份量的中種麵糰做麵包的話,主麵糰的水份要加多少?

1 年前