天然水果酵母培養(柚子酵種)

Name: 天然水果酵母培養(柚子酵種) by 紗里奈的料理樂園
Ingredients: 文旦柚 200g; 砂糖 50g; 冷開水 200g; [器具]廣口玻璃瓶(1L) 1個

描述

自行培養天然酵母來做麵包其實一點也不難，
培養出的酵種氣味芬芳迷人，大家也來試試吧^_^

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器具

將玻璃瓶罐以熱水煮沸約5分鐘。接著將瓶罐撈起後，熄火，再投入瓶蓋以餘溫浸泡5～10分鐘進行消毒。將所有煮沸過的瓶罐與蓋子撈起放置架上自然晾乾。
將柚子切成易投入瓶中的塊狀(片狀也可)。將柚子塊與砂糖投入玻璃瓶內。再加入所需份量的礦泉水(或冷開水)。鎖緊瓶蓋，搖晃數次使水果與糖混合溶解。
將瓶子靜置在室溫25～30度左右的位置。每天拿起來搖晃一下使材料分佈均勻。約需放置5～7天左右，液體會漸漸呈現混濁，也會發現瓶中不斷冒出泡泡。再過1～2天左右，液體呈現濃厚的混濁狀態，打開瓶蓋時若有『啵！』的一聲，並產出更多氣泡。湊近可聞到散發出水果般的清香，則表示發酵已完成了。
接下來的酵母起種＆餵養方式請參考部落格內文 http://cookparktw.blogspot.tw/2014/09/blog-post_30.html