天然水果酵母培養(柚子酵種)

2014/11/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自行培養天然酵母來做麵包其實一點也不難,
培養出的酵種氣味芬芳迷人,大家也來試試吧^_^

詳細製作圖解請參照部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/09/blog-post_30.html

食材

文旦柚 200g
砂糖 50g
冷開水 200g
器具
廣口玻璃瓶(1L) 1個
  • 1 將玻璃瓶罐以熱水煮沸約5分鐘。 接著將瓶罐撈起後,熄火,再投入瓶蓋以餘溫浸泡5~10分鐘進行消毒。 將所有煮沸過的瓶罐與蓋子撈起放置架上自然晾乾。
  • 2 將柚子切成易投入瓶中的塊狀(片狀也可)。 將柚子塊與砂糖投入玻璃瓶內。 再加入所需份量的礦泉水(或冷開水)。 鎖緊瓶蓋,搖晃數次使水果與 糖混合溶解。
  • 3 將瓶子靜置在室溫25~30度左右的位置。 每天拿起來搖晃一下使材料分佈均勻。 約需放置5~7天左右,液體會漸漸呈現混濁,也會發現瓶中不斷冒出泡泡。 再過1~2天左右,液體呈現濃厚的混濁狀態,打開瓶蓋時若有『啵!』的一聲,並產出更多氣泡。湊近可聞到散發出水果般的清香,則表示發酵已完成了。
  • 4 接下來的酵母起種&餵養方式請參考部落格內文 http://cookparktw.blogspot.tw/2014/09/blog-post_30.html
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小撇步

*酵母液培養
*酵種的製作&養成
*使用及續養方式說明
詳細製作圖解請參照部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/09/blog-post_30.html

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