天然酵母雙奶土司
描述
這是兩條12兩的土司，我一個做帶蓋，另一個做山形。吃起來軟綿帶著Q彈口感，有奶的天然香氣，孩子很喜歡、親戚很喜歡，拿來切片當三明治應該也很棒。
步驟
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除了無鹽奶油不放，全部攪成麵糰。液體部分因培養酵母種跟麵粉吸收水分的吸水率不相同，建議保留60cc慢慢放。
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揉到不黏手的麵糰後放入切成小塊的奶油，揉均勻。若有揉出薄膜做出來的土司更誘人。
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揉好的麵糰滾圓，收口朝下捏緊放進盆內。基發。(亦可放入冰箱內冷藏發酵)第一次發酵完的麵團取出拍出空氣，分割成兩等份(帶蓋)和三等份(山形)，鬆弛15分鐘。桿成長方形，短邊開始捲起，鬆弛15分鐘。再將休息好的麵糰擀成長條，寬度同烤盒寬，短邊捲起，輕輕的捲起，收口朝下排入烤盒內，後發。
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發到8分滿時就可預熱，山形要170度烤40分，帶蓋要210度烤40分。這兩條12兩土司模不可同時放入同烤箱，因烤溫不同。可先烤其一，另一放入冰箱內延緩發酵。烤好後倒出放在網架上放涼。帶蓋土司發酵不未達9分就進入烤箱，所以成品沒那麼美，但口感一樣好吃。
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山形土司牽絲秀
黃畹汶
BEN BEN
