天然酵母雙奶土司

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這是兩條12兩的土司,我一個做帶蓋,另一個做山形。吃起來軟綿帶著Q彈口感,有奶的天然香氣,孩子很喜歡、親戚很喜歡,拿來切片當三明治應該也很棒。

食材

水果種天然酵母 400g
老麵麵糰 100g
高粉 420g
低粉 40g
砂糖 20g
動物性鮮奶油 100cc
冰鮮奶 100cc
3g
無鹽奶油 20g
  • 1 除了無鹽奶油不放,全部攪成麵糰。液體部分因培養酵母種跟麵粉吸收水分的吸水率不相同,建議保留60cc慢慢放。
  • 2 揉到不黏手的麵糰後放入切成小塊的奶油,揉均勻。若有揉出薄膜做出來的土司更誘人。
  • 3 揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放進盆內。基發。(亦可放入冰箱內冷藏發酵)第一次發酵完的麵團取出拍出空氣,分割成兩等份(帶蓋)和三等份(山形),鬆弛15分鐘。桿成長方形,短邊開始捲起,鬆弛15分鐘。再將休息好的麵糰擀成長條,寬度同烤盒寬,短邊捲起,輕輕的捲起,收口朝下排入烤盒內,後發。
  • 4 發到8分滿時就可預熱,山形要170度烤40分,帶蓋要210度烤40分。這兩條12兩土司模不可同時放入同烤箱,因烤溫不同。可先烤其一,另一放入冰箱內延緩發酵。烤好後倒出放在網架上放涼。帶蓋土司發酵不未達9分就進入烤箱,所以成品沒那麼美,但口感一樣好吃。
  • 5 山形土司牽絲秀
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2015/09/13 發表 5,623 瀏覽

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