天然酵母牛奶吐司

單身廚房
123 食譜 452 粉絲

描述

水果種天然酵母是用高粉培養,因家中低粉尚有不少量,想試做麵包。沒想到~低粉也能做吐司呢!中秋節來到,也是烤肉節,勤練習做吐司,好讓大家夾肉片吃嚕!原想做英式白吐司的,但白吐司在家中不太受歡迎,所以加了烘焙用的奶粉,加的量不多所以吃起來奶香味不會很重。
這次準備兩條的量,配方一模樣,只有在高粉的地方改成低粉,要實驗粉不一樣口感上是否不同?
高粉PK低粉~高粉吃的出來略有彈性,低粉吃起來略為柔軟。

步驟

  • 除了鹽、表面裝飾的全蛋液不加,其他的混在一起揉成團,靜放30分鐘。

  • 靜放過後,加入鹽開始甩打,揉打出薄膜,放在冰箱冷藏一夜。(因要顧小孩,時間太零碎,這次使用低溫發酵法,此法可略過繼續下一步驟)

  • 若使用低溫發酵法冷藏一夜後,直接取出分割三團整形。若使用直接法的朋友們可以等麵糰發酵1~2倍大後進行分割。

  • 麵糰分割成三團,每團約200g,整成圓形→桿平→從短邊捲起→收口朝下。鬆弛15分鐘。

  • 15分鐘後,再桿平→從短邊捲起,收口朝下→放進模內。靜置發酵到9分滿。(因陪小孩忘了時間,想到時後發時間已有3個小時,已滿模。)

  • 烤箱預熱170度,在預熱的同時將表面塗抹全蛋液。要進烤箱前再塗抹一次全蛋液,表面的顏色會更美更亮。170度烤40分鐘。若表面提早上色可蓋上錫箔紙避免燒焦。時間到後立刻取出。

  • 主圖是高粉製作,此圖是低粉製作,一樣長很高

    主圖是高粉製作,此圖是低粉製作,一樣長很高

  • 高粉和低粉上空照的比較圖

    高粉和低粉上空照的比較圖

小撇步

1我是一次烘焙兩條,所以我烤箱的溫度設定180度,若您只是烤一條,那麼溫度170即可。烤的時間不變。
2廠牌麵粉吸水量不同,這次實驗我用了低粉和高粉,一樣是洽發的牌子,但是吸水量明顯感受不同。而我懶得再多增減水份,就以90cc為主,喜歡水份含量高的可以再慢慢增加水份。本次實驗結果~吃起來的口感兩者我都很滿意。

1.6 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
單身廚房
123 食譜 452 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

  • 請問這是什麼大小模型的配方?一條嗎?謝謝

  • 黃畹汶
    黃畹汶

    謝謝喔,那請問吐司後發大概都要幾小時才能烤

  • 黃畹汶
    黃畹汶

    請問要烤2條12兩是配方x2嗎?謝謝

    是,液體部分慢慢加,因為麵粉的含水率略有不同

網友都在看

大家都在查

潤餅 紅燒獅子頭 發糕 滷豬腳 蒜頭雞湯 東坡肉 雞胸肉 滷味 鳳梨蝦球 回鍋肉 糖醋魚 水餃 部隊鍋 紅燒肉 蘿蔔糕 泡菜鍋 鴨賞 糖醋排骨 砂鍋魚頭 脆皮燒肉 刈包 牛排 植物肉 梅子酒 馬鈴薯燉肉 新豬肉 燉牛肉 鱸魚 石斑魚 桂圓紅棗茶 香菇雞湯 梅干扣肉 紅燒牛肉 紅豆湯 蒜頭雞 鹽水雞 麻油雞 雪q餅 鮭魚 米餅 新餐肉 豬腳 蝦子 薑母鴨 櫻花蝦 滴雞精 米糕 羊肉爐 鳳梨 壽喜燒