三菇蠔油雞翅

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雞翅吸滿菇香，蠔油入味，記得先把便當份量夾起來，否則一餐清盤，連紅蘿蔔片也不留！

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份量4人份烹調時間45分鐘

雞翅(中段或小雞腿) 10 隻

乾香菇 2 粒

磨菇+草菇 200 克

薑 1 片

紅蔥頭碎 4 瓣

青菜(青江、芥蘭等) 150 克

紅蘿蔔少許

勾芡

太白粉 3/4 茶匙

麻油少許

水 2 湯匙

調味料

蠔油 1 3/4 湯匙

鹽 1/2 湯匙

糖 1 茶匙

米酒 1/2 湯匙

水(含泡香菇水) 1 1/2 杯

雞翅醃料

醬油 1 1/2 湯匙

薑碎 1 茶匙

米酒 2 茶匙

1 雞翅洗乾淨吸乾水份，加入雞翅醃料醃30分鐘。香菇最好用乾香菇，味道才會香濃，泡熱水至軟，去蒂切段，泡香菇水別倒，備用作調味料。磨菇草菇擦淨，對半切或整粒去煮皆可。
2 炒鍋加油燒熱，雞翅瀝乾醃料水份，放進鍋中煎至2邊變色後取出(不用煎熟)。
3 平底鍋加油2湯匙後燒熱，爆香薑片及紅蔥頭，加入香菇炒出香氣後，再加入其他菇類。
4 倒進調味料(連同泡香菇的水，菇味更濃)及雞翅拌炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘至雞翅熟透。
5 試味後倒進太白粉水勾芡便完成了。
6 可加入燙熟的蔬菜(青江菜、芥蘭、圖中是皇宮菜）及紅蘿蔔伴碟點綴。這樣一鍋就有肉、有菇又有菜了！