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很喜歡餐廳的乾煸四季豆,發現在家裡也可以自己動手做。

食材
四季豆
1把
絞肉
2大匙
蝦米
1大匙
蒜瓣
5個
薑片
3片
1-2根
冬菜
2大匙
高湯
適量
調味料
醬油
2小匙
1/2小匙
2小匙
白醋
1/2小匙
  • 1
    四季豆對切(一段約五公分)。其他都切末。蝦米沖水後泡少許水。水不要倒掉。蝦米取出也切碎(大碎片)。
  • 2
    油溫140度時(就是...筷子放進去泡泡冒出來的速度滿快的),放入四季豆炸。
  • 3
    炸到皮皺時,油溫拉高,撈出。
  • 4
    起鍋、熱油,先炒蝦米。炒出香味,再放冬菜,也炒出香氣。再放絞肉。絞肉也要把香氣炒出來。
  • 5
    放入四季豆、大蒜末、薑末,炒到香氣出來,倒入剛剛泡蝦米的水、雞高湯(我加雞湯冰塊),煮到收汁,加入醬油、糖、蔥花、酒,再翻炒一下,試味。
  • 6
    淋一點點鍋邊醋,起鍋。
2014/11/01 發表 7,267 瀏覽
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