玫瑰造型饅頭

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玩膩了圓滾滾的饅頭 換個造型玩玩看
這次做了玫瑰跟花捲 簡單好操作
可以動手做做看

食材 (6 人份 30 分鐘

中筋麵粉 250克
酵母 4克
紅山藥 130克
蜂蜜 50克
黑糖 50克
鹽巴 適量
15CC
溫水 70CC
紗布 1條
  • 1 將買回來的山藥去皮切塊,放進電鍋蒸軟即可,趁熱用叉子壓成泥,取130克備用,因為山藥偏乾且無甜味,配方增加水分,除了蜂蜜還加了黑糖
  • 2 取一乾淨容器將材料全部倒入,用手將材料混合,並揉成不黏手的麵糰,在容器上蓋濕紗布或保鮮膜,靜置90分鐘發酵。約發酵成為原麵糰2倍大,在發酵麵糰中央以食指插入一個洞,洞成凹陷不密合就算完成
  • 3 【玫瑰花造型】發酵完成麵糰擠壓出裡面空氣後整型,切為8等分(如右上圖),每一等分麵團再切6小塊壓成圓餅狀為「花瓣」。花瓣以左到右,每一面約蓋住前一片的1/2,6片花瓣擺好後輕壓出一條線,並從左至右捲起,最後從中間切下為兩朵玫瑰,每朵玫瑰下面墊一張烘焙紙,並稍微將每瓣花瓣往外翻
  • 4 【花捲造型】將麵糰稍微感成0.5公分薄、外型長方的樣子,從麵團2/3處開始斜切做造型,切完後從最頂端沒有切線的麵糰開始往下捲,捲前可以稍微噴一點水比較容易定型,轉成筒狀後下面墊一張烘焙紙即完成
  • 5 完成造型的饅頭靜置30分鐘做二次發酵,蒸鍋煮一鍋滾水後,將饅頭上蒸鍋,鍋蓋綁紗布可以吸收水汽,避免水下滴到饅頭,使表面不平整。以中火蒸25分鐘,後熄火繼續悶10分鐘,10分鐘之後將蒸鍋連蓋離開滾水,於旁邊放涼
  • 6 蒸完的玫瑰花會比較「腫」看起來滿有趣的! 一樣沒吃完放冷凍,每次再用電鍋加熱就可以囉!
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小撇步

***乾酵母先以溫水調和,靜置五分鐘後使用,水溫約洗澡水溫度
**紅山藥可替換為甜菜根、火龍果...等自然顏色的食材,須注意食材含水量與甜度同步調整添加水分與糖
***麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
***鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
***蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」,溫度高低落差容易讓饅頭凹陷,步驟為:蒸25分>>連鍋蓋悶10分>>離開滾水放旁邊靜置10分

2014/11/01 發表 3,499 瀏覽

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