玫瑰造型饅頭
描述
玩膩了圓滾滾的饅頭 換個造型玩玩看
這次做了玫瑰跟花捲 簡單好操作
可以動手做做看
份量
時間
步驟
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將買回來的山藥去皮切塊，放進電鍋蒸軟即可，趁熱用叉子壓成泥，取130克備用，因為山藥偏乾且無甜味，配方增加水分，除了蜂蜜還加了黑糖
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取一乾淨容器將材料全部倒入，用手將材料混合，並揉成不黏手的麵糰，在容器上蓋濕紗布或保鮮膜，靜置90分鐘發酵。約發酵成為原麵糰2倍大，在發酵麵糰中央以食指插入一個洞，洞成凹陷不密合就算完成
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【玫瑰花造型】發酵完成麵糰擠壓出裡面空氣後整型，切為8等分(如右上圖)，每一等分麵團再切6小塊壓成圓餅狀為「花瓣」。花瓣以左到右，每一面約蓋住前一片的1/2，6片花瓣擺好後輕壓出一條線，並從左至右捲起，最後從中間切下為兩朵玫瑰，每朵玫瑰下面墊一張烘焙紙，並稍微將每瓣花瓣往外翻
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【花捲造型】將麵糰稍微感成0.5公分薄、外型長方的樣子，從麵團2/3處開始斜切做造型，切完後從最頂端沒有切線的麵糰開始往下捲，捲前可以稍微噴一點水比較容易定型，轉成筒狀後下面墊一張烘焙紙即完成
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完成造型的饅頭靜置30分鐘做二次發酵，蒸鍋煮一鍋滾水後，將饅頭上蒸鍋，鍋蓋綁紗布可以吸收水汽，避免水下滴到饅頭，使表面不平整。以中火蒸25分鐘，後熄火繼續悶10分鐘，10分鐘之後將蒸鍋連蓋離開滾水，於旁邊放涼
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蒸完的玫瑰花會比較「腫」看起來滿有趣的! 一樣沒吃完放冷凍，每次再用電鍋加熱就可以囉!
小撇步
***乾酵母先以溫水調和，靜置五分鐘後使用，水溫約洗澡水溫度
**紅山藥可替換為甜菜根、火龍果...等自然顏色的食材，須注意食材含水量與甜度同步調整添加水分與糖
***麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
***鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
***蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」，溫度高低落差容易讓饅頭凹陷，步驟為:蒸25分>>連鍋蓋悶10分>>離開滾水放旁邊靜置10分
