義式白酒海景燉飯-家樂福廚神大賽
描述
不會做海鮮燉飯？不想再吃到加入蛤仔精、雞精粉的燉飯？要怎麼做才是好吃的燉飯呢？這份食譜告訴你，讓你在家中也能輕鬆、快樂的做海景燉飯。
食材成本：
白酒189+鯛魚片59+蜆仔76+蝦仁142+干貝149+小花枝139+洋蔥25+南瓜21+玉米筍38+排骨或雞骨35=873元
可供4-5人食用。
時間
食材
步驟
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食材全圖。 先將排骨或雞骨高湯煮好，盛出約0.5公升，加入三匙鹽，置於另一鍋中，放入洗好的蜆仔煮滾，加入切好的小花枝圈（如步驟2圖示），約3-5分鐘起鍋，置於小碗公中，將此高鹽度高湯倒入，直到蓋過花枝。 將剩下的高鹽度高湯再倒入原高湯約1公升，煮滾，另將青花菜、玉米筍洗好、煮熟，撈出備用。
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小花枝切圈，每圈約5mm。
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燙熟小花枝置於小碗公中，泡於高鹽度高湯備用。並加入約70-100cc的白酒。 另步驟1的高湯，加入約300cc白酒同滾。
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南瓜切片，約2-3mm，置入氣炸鍋炸熟（不需放油），先以150-160度預熱，再以160度炸熟，時間約20-25分鐘，於15分鐘時翻一翻，使受熱平均，並於最後5分鐘將溫度調高至170-180度，使表面更好看。 如無氣炸鍋，亦可用一般鍋子煎熟。
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南瓜片炸熟示意圖。
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將干貝、蝦仁煎熟。 先以文火熱鍋，入橄欖油，待至將冒煙時，灑入1-2匙鹽，放入干貝、蝦仁，盡量一個、一個的放，受熱較平均。約2-3分鐘即熟，盛盤備用。
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仍以同一平底鍋將鯛魚片煎熟，約需5分鐘左右，煎至金黃時盛盤備用。
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洋蔥炒至金黃色，如圖所示。 p.s.炒洋蔥沒有快速的方法，只有文火、慢且不斷的炒，才有辦法炒出金黃色且有香味、甜味的洋蔥。
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將米倒入與洋蔥同炒，拌勻，並緩緩加入已調製好的海鮮高湯。一次約5-6大匙。
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收汁至此一程度（即撥開沒有湯汁）時，加入海鮮高湯，此時，可加入一點白酒，留約200cc備用。 炒至約10-15分鐘時，可加入一部分炸好（或炒好）的南瓜片，一同拌煮。
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於製作燉飯中，可將玉米筍切丁（約5mm-7mm），於20分鐘左右放入拌炒。於25分鐘將剩餘的白酒加入拌勻，並可依個人喜好加入黑胡椒。 約30分鐘左右即可上桌。
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擺盤。
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成品圖。 將南瓜片、青花菜、干貝、蝦仁、鯛魚片（先切成適當大小）、玉米筍等，以筷子夾取，放於燉飯的成品上，即成為一道色、香、味俱全的義式白酒海景燉飯！
小撇步
建議搭配酒款：
圓潤醇厚的法國、西班牙或義大利白酒，或不甜、微甜的德國白酒，價格約1200左右，亦可搭配約500元之白酒，更顯美味！快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
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