義式白酒海景燉飯-家樂福廚神大賽

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不會做海鮮燉飯?不想再吃到加入蛤仔精、雞精粉的燉飯?要怎麼做才是好吃的燉飯呢?這份食譜告訴你,讓你在家中也能輕鬆、快樂的做海景燉飯。
食材成本:
白酒189+鯛魚片59+蜆仔76+蝦仁142+干貝149+小花枝139+洋蔥25+南瓜21+玉米筍38+排骨或雞骨35=873元
可供4-5人食用。

食材 120 分鐘

白酒 一瓶
鯛魚片 一片
蜆仔 900克
蝦仁 600克
干貝(1包) 600克
小花枝(1包) 600克
洋蔥 2顆
青花菜 2顆
南瓜 半顆
玉米筍(約2小盒) 300克
2.5杯-3杯
排骨 300克
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
  • 1 食材全圖。 先將排骨或雞骨高湯煮好,盛出約0.5公升,加入三匙鹽,置於另一鍋中,放入洗好的蜆仔煮滾,加入切好的小花枝圈(如步驟2圖示),約3-5分鐘起鍋,置於小碗公中,將此高鹽度高湯倒入,直到蓋過花枝。 將剩下的高鹽度高湯再倒入原高湯約1公升,煮滾,另將青花菜、玉米筍洗好、煮熟,撈出備用。
  • 2 小花枝切圈,每圈約5mm。
  • 3 燙熟小花枝置於小碗公中,泡於高鹽度高湯備用。並加入約70-100cc的白酒。 另步驟1的高湯,加入約300cc白酒同滾。
  • 4 南瓜切片,約2-3mm,置入氣炸鍋炸熟(不需放油),先以150-160度預熱,再以160度炸熟,時間約20-25分鐘,於15分鐘時翻一翻,使受熱平均,並於最後5分鐘將溫度調高至170-180度,使表面更好看。 如無氣炸鍋,亦可用一般鍋子煎熟。
  • 5 南瓜片炸熟示意圖。
  • 6 將干貝、蝦仁煎熟。 先以文火熱鍋,入橄欖油,待至將冒煙時,灑入1-2匙鹽,放入干貝、蝦仁,盡量一個、一個的放,受熱較平均。約2-3分鐘即熟,盛盤備用。
  • 7 仍以同一平底鍋將鯛魚片煎熟,約需5分鐘左右,煎至金黃時盛盤備用。
  • 8 將煎海鮮的鍋子洗好,另將洋蔥切絲,準備炒洋蔥,約2mm左右/片。
  • 9 文火熱鍋,入橄欖油,於將冒煙前將所有洋蔥絲放入,慢慢拌炒。
  • 10 洋蔥炒至金黃色,如圖所示。 p.s.炒洋蔥沒有快速的方法,只有文火、慢且不斷的炒,才有辦法炒出金黃色且有香味、甜味的洋蔥。
  • 11 將米倒入與洋蔥同炒,拌勻,並緩緩加入已調製好的海鮮高湯。一次約5-6大匙。
  • 12 收汁至此一程度(即撥開沒有湯汁)時,加入海鮮高湯,此時,可加入一點白酒,留約200cc備用。 炒至約10-15分鐘時,可加入一部分炸好(或炒好)的南瓜片,一同拌煮。
  • 13 於製作燉飯中,可將玉米筍切丁(約5mm-7mm),於20分鐘左右放入拌炒。於25分鐘將剩餘的白酒加入拌勻,並可依個人喜好加入黑胡椒。 約30分鐘左右即可上桌。
  • 14 擺盤。
  • 15 成品圖。 將南瓜片、青花菜、干貝、蝦仁、鯛魚片(先切成適當大小)、玉米筍等,以筷子夾取,放於燉飯的成品上,即成為一道色、香、味俱全的義式白酒海景燉飯!
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小撇步

建議搭配酒款:
圓潤醇厚的法國、西班牙或義大利白酒,或不甜、微甜的德國白酒,價格約1200左右,亦可搭配約500元之白酒,更顯美味!

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只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/31 發表 1,942 瀏覽

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