煙燻豬頭皮@美麗人妻Selina Wu
描述
買了一塊豬頭皮，將它一次全部滷好，取了部分的量再做煙燻，如此就可以有兩種口味，多了一股淡淡地煙燻香味。這算是懶人方法，用同一個動作變出兩道菜餚，要吃之前也不必事先加熱，只要回溫就可以了，是不是很方便啊？
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蔥切段、薑切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗淨備用。
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取鍋川燙豬頭皮後撈起。
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另取鍋爆香蔥段、薑塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水（高於食材），待滾後改小火煮約30分鐘。
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另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與鐵網，再將作法3的豬頭皮放上。
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同鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘。
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將作法5放涼切片即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
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