無錫排骨【家樂福廚神大賽】
描述
排骨醃漬一下，以香煎取代油炸，再以慢火細細蒸煮，起鍋後排骨軟嫩入味，汁香味濃，這道江浙名菜果然不同凡響^^
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食材
步驟
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先以醃料稍微抓醃里肌小排一下，(不必醃漬太久，為後續香煎上色用)
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熱鍋，倒入適量植物油，將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味)，撈出瀝乾油分
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將排骨放於蒸盤裡，鍋內倒入適量的水，以小火蒸煮約2小時直至入味，骨肉可以輕易分離
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另取一鍋，將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分
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![先以[醃料]稍微抓醃里肌小排一下，(不必醃漬太久，為後續香煎上色用)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394358%2Fd50b697ac045a10d.jpg&width=800)
![取一鍋，放入香煎過的排骨，加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等[醬汁]料，撒些許五香粉，醃漬約20分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394355%2F74f836013a848e26.jpg&width=800)
小撇步
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只要有愛，人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
