無錫排骨【家樂福廚神大賽】

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排骨醃漬一下,以香煎取代油炸,再以慢火細細蒸煮,起鍋後排骨軟嫩入味,汁香味濃,這道江浙名菜果然不同凡響^^

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食材

家樂福里肌小排(豬小排) 1盒(350g)
青江菜 2株
植物油 適量
白芝麻(熟) 少許
醃料
醬油 1小匙
紅麴 1小匙
紹興酒 1小匙
醬汁
醬油 2大匙
紅麴 2大匙
紹興酒 2大匙
薑末 1大匙
烏醋 1小匙
冰糖 2小匙
八角 3顆
五香粉 少許
  • 1里肌小排洗淨備用,青江菜洗淨,薑切細末,其餘醬料備齊待用
  • 2先以醃料稍微抓醃里肌小排一下,(不必醃漬太久,為後續香煎上色用)
  • 3熱鍋,倒入適量植物油,將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味),撈出瀝乾油分
  • 4取一鍋,放入香煎過的排骨,加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等醬汁料,撒些許五香粉,醃漬約20分鐘
  • 5將排骨放於蒸盤裡,鍋內倒入適量的水,以小火蒸煮約2小時直至入味,骨肉可以輕易分離
  • 6另取一鍋,將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分
  • 7將青江菜、排骨擺盤,淋上醬汁,撒一點白芝麻,澎拜上桌^^
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小撇步

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只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/30 發表 3,642 瀏覽

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