無錫排骨【家樂福廚神大賽】


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排骨醃漬一下,以香煎取代油炸,再以慢火細細蒸煮,起鍋後排骨軟嫩入味,汁香味濃,這道江浙名菜果然不同凡響^^

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食材
醃料
1小匙
1小匙
1小匙
醬汁
2大匙
2大匙
2大匙
1大匙
1小匙
2小匙
3顆
少許
  • 1
    里肌小排洗淨備用,青江菜洗淨,薑切細末,其餘醬料備齊待用
  • 2
    先以醃料稍微抓醃里肌小排一下,(不必醃漬太久,為後續香煎上色用)
  • 3
    熱鍋,倒入適量植物油,將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味),撈出瀝乾油分
  • 4
    取一鍋,放入香煎過的排骨,加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等醬汁料,撒些許五香粉,醃漬約20分鐘
  • 5
    將排骨放於蒸盤裡,鍋內倒入適量的水,以小火蒸煮約2小時直至入味,骨肉可以輕易分離
  • 6
    另取一鍋,將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分
  • 7
    將青江菜、排骨擺盤,淋上醬汁,撒一點白芝麻,澎拜上桌^^
小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/30 發表 4,206 瀏覽
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