吳寶春師父的黑糖吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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無意間在網路發現寶春師父的黑糖吐司
家中有一堆黑糖控
當然得來試試…

師父的配方量太大了
趕快拿計算機起來好好算算

省略麥芽精(因為家中沒有啦)
老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉)
而且寶春師父湯種的做法,與我原本的做法不同
又學了一招!

吐司真的好好吃哦!
隔天一早2條吐司~吃光光…

  • 1
    【前一天】先製做湯種及老麵,並放入冰箱冷藏15小時。
  • 2
    【前一天】湯種:將所有湯種材料攪拌均勻,密封放入冰箱冷藏。
  • 3
    【前一天】老麵:將所有老麵材料用手揉勻(或放入攪拌機)成團,放入冰箱冷藏。本次只取62克使用,其餘的可以分小塊小包裝,冰入冷凍庫,供其他使用哦!
  • 4
    將黑糖水的材料加熱煮至無黑糖顆粒狀即可。(無需煮沸哦!)
  • 5
    將放涼後黑糖水、全部湯種、62克老麵及所有主麵團材料,攪拌出簿膜後,進行第一次基礎發酵,約1個小時。 (寶春師父水份配方比例高,冰水請酌量慢慢加入)
  • 6
    將第一次發酵後麵團取出,分割6份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 7
    休息好的麵團,分別在其表面上灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,分散放上黑糖小塊(20克)後,再由長向捲起,收口處及2端捏緊成為一個長條形麵團,將3條麵團像綁辮子般交錯纏繞,收口朝下入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵至8-9分模。本食譜可做2條12兩吐司。
  • 8
    發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘,出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
小撇步

1、詳細做法請參考https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc。
2、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。

2014/10/31 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問此配方的二發時間大概需要多久才會發到8-9分滿模? 謝謝您。

3 years ago

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