吳寶春師父的黑糖吐司
描述
無意間在網路發現寶春師父的黑糖吐司
家中有一堆黑糖控
當然得來試試…
師父的配方量太大了
趕快拿計算機起來好好算算
省略麥芽精(因為家中沒有啦)
老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉)
而且寶春師父湯種的做法，與我原本的做法不同
又學了一招!
吐司真的好好吃哦!
隔天一早2條吐司~吃光光…
食材
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步驟
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【前一天】先製做湯種及老麵，並放入冰箱冷藏15小時。
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【前一天】湯種：將所有湯種材料攪拌均勻，密封放入冰箱冷藏。
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【前一天】老麵：將所有老麵材料用手揉勻(或放入攪拌機)成團，放入冰箱冷藏。本次只取62克使用，其餘的可以分小塊小包裝，冰入冷凍庫，供其他使用哦!
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將黑糖水的材料加熱煮至無黑糖顆粒狀即可。(無需煮沸哦!)
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將放涼後黑糖水、全部湯種、62克老麵及所有主麵團材料，攪拌出簿膜後，進行第一次基礎發酵，約1個小時。 (寶春師父水份配方比例高，冰水請酌量慢慢加入)
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將第一次發酵後麵團取出，分割6份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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休息好的麵團，分別在其表面上灑些手粉避免沾粘，桿成橢圓形，然後翻面，分散放上黑糖小塊(20克)後，再由長向捲起，收口處及2端捏緊成為一個長條形麵團，將3條麵團像綁辮子般交錯纏繞，收口朝下入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵至8-9分模。本食譜可做2條12兩吐司。
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發酵好前8-10分鐘，將吐司模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c，進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液，放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘，出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
小撇步
1、詳細做法請參考https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc。
2、麵包烤的時間，請依自己烤箱為主。
