黑糖吐司(參考吳寶春食譜)

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不得不說,吳師傅的配方真的太棒了,做出來的吐司超綿密,整個停不下來的好吃

食材

湯種
高筋麵粉 100克
0.5克
10克
滾水 100克
老麵
高筋麵粉 200克
140克
0.4克
速發酵母 1克
黑糖水
黑糖 95克
130克
主麵團
高筋麵粉 500克
奶粉 15克
冰水 200克
9克
速發酵母 6克
無鹽奶油 75克
內餡
黑糖粒 120克
裝飾用
全蛋 1顆
  • 1 前一晚,先將湯種材料拌成麵團,放在保線盒內冷藏至少15小時
  • 2 前一晚,將所有老麵材料使用攪拌器打約2分鐘成團後放入保線盒中冷藏至少15小時
  • 3 主麵團加上62克的老麵及前一晚做的湯種,所有材料除了奶油外倒進鋼盆內,開慢速攪打
  • 4 麵團混合均勻後加入奶油,並開高速攪打直到產生薄膜
  • 5 將揉好的麵團進行第一次發酵約1小時(發至2倍大)
  • 6 發酵好的麵團先秤好重量後均分為6個小麵團,並滾圓休息20分鐘
  • 7 發酵好的麵團先輕拍將空氣擠出,用桿麵棍攤開後均勻放上黑糖粒,捲成長條狀
  • 8 將三根卷好的吐司體並列排好,頂端將三條黏一起
  • 9 像綁辮子一樣打結,最後的尾端一樣要押好
  • 10 放入吐司膜,再做最後的發酵至9分滿
  • 11 烤箱預熱170度,要烤之前用全蛋在吐司表面刷上一層蛋液
  • 12 170度上下火烤35分鐘
  • 13 出爐後用力在桌上敲一下再脫膜
  • 14 放涼後才能切片,就完成超美味的黑糖吐司了
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2016/09/25 發表 4,720 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 5 則

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請問黑糖水是何時要加,加在哪兒呢?謝謝

7 天前
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作者回應

步驟3做主麵糰時加入喔

7 天前
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主麵糰嗎

2 個月前
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作者回應

對喔主麵糰

2 個月前
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請問黑糖水是放哪的

2 個月前
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嗯嗯謝謝

5 個月前
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請問湯種要放多少呢?謝謝

5 個月前
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作者回應

前一晚做的全部湯種都放進去喔

5 個月前