黑糖吐司(參考吳寶春食譜)


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不得不說,吳師傅的配方真的太棒了,做出來的吐司超綿密,整個停不下來的好吃

食材
湯種
高筋麵粉
100克
0.5克
10克
滾水
100克
老麵
高筋麵粉
200克
140克
0.4克
速發酵母
1克
黑糖水
黑糖
95克
130克
主麵團
高筋麵粉
500克
奶粉
15克
冰水
200克
9克
速發酵母
6克
無鹽奶油
75克
內餡
黑糖粒
120克
裝飾用
全蛋
1顆
看全部食材
  • 1
    前一晚,先將湯種材料拌成麵團,放在保線盒內冷藏至少15小時
  • 2
    前一晚,將所有老麵材料使用攪拌器打約2分鐘成團後放入保線盒中冷藏至少15小時
  • 3
    主麵團加上62克的老麵及前一晚做的湯種,所有材料除了奶油外倒進鋼盆內,開慢速攪打
  • 4
    麵團混合均勻後加入奶油,並開高速攪打直到產生薄膜
  • 5
    將揉好的麵團進行第一次發酵約1小時(發至2倍大)
  • 6
    發酵好的麵團先秤好重量後均分為6個小麵團,並滾圓休息20分鐘
  • 7
    發酵好的麵團先輕拍將空氣擠出,用桿麵棍攤開後均勻放上黑糖粒,捲成長條狀
  • 8
    將三根卷好的吐司體並列排好,頂端將三條黏一起
  • 9
    像綁辮子一樣打結,最後的尾端一樣要押好
  • 10
    放入吐司膜,再做最後的發酵至9分滿
  • 11
    烤箱預熱170度,要烤之前用全蛋在吐司表面刷上一層蛋液
  • 12
    170度上下火烤35分鐘
  • 13
    出爐後用力在桌上敲一下再脫膜
  • 14
    放涼後才能切片,就完成超美味的黑糖吐司了
2016/09/25 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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有直接法可分享嗎?

2 months ago
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是4個邊很硬

7 months ago
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我想請問一下,我烤出來顏色很深有點乾,還爆漿到烤模底下,是出了什麼問題,謝謝

7 months ago
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口感吃起來像發糕,不知道哪出了問題

7 months ago
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作者回應

如果比例配方沒有不對,有可能是
1.打發麵糰時沒有到完全擴張(要打到有薄膜)
2.麵糰發酵未完全
3.酵母可能失效

7 months ago
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請問可用牛奶代替水嗎?

8 months ago
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作者回應

可以的

7 months ago
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謝謝你唷

10 months ago
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老麵只要加62g??
那剩下的如何保存呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

可以冷凍保存喔

10 months ago
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請問我只想做一條吐司的份量 請問材料我應該都減半嗎??

a year ago
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作者回應

對喔,都減半就可以

10 months ago
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主麵糰已有水分再加黑糖水嗎

a year ago
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作者回應

對喔

a year ago
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請問黑糖水是何時要加,加在哪兒呢?謝謝

a year ago
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作者回應

步驟3做主麵糰時加入喔

a year ago