黑糖吐司(參考吳寶春食譜) 不得不說,吳師傅的配方真的太棒了,做出來的吐司超綿密,整個停不下來的好吃

黑糖吐司(參考吳寶春食譜)


柚子媽咪
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不得不說,吳師傅的配方真的太棒了,做出來的吐司超綿密,整個停不下來的好吃

食材
湯種
100克
0.5克
10克
100克
老麵
200克
140克
0.4克
黑糖水
95克
130克
主麵團
500克
15克
200克
9克
75克
內餡
120克
裝飾用
1顆
看全部食材
  • 1
    前一晚,先將湯種材料拌成麵團,放在保線盒內冷藏至少15小時
  • 2
    前一晚,將所有老麵材料使用攪拌器打約2分鐘成團後放入保線盒中冷藏至少15小時
  • 3
    主麵團加上62克的老麵及前一晚做的湯種,所有材料除了奶油外倒進鋼盆內,開慢速攪打
  • 4
    麵團混合均勻後加入奶油,並開高速攪打直到產生薄膜
  • 5
    將揉好的麵團進行第一次發酵約1小時(發至2倍大)
  • 6
    發酵好的麵團先秤好重量後均分為6個小麵團,並滾圓休息20分鐘
  • 7
    發酵好的麵團先輕拍將空氣擠出,用桿麵棍攤開後均勻放上黑糖粒,捲成長條狀
  • 8
    將三根卷好的吐司體並列排好,頂端將三條黏一起
  • 9
    像綁辮子一樣打結,最後的尾端一樣要押好
  • 10
    放入吐司膜,再做最後的發酵至9分滿
  • 11
    烤箱預熱170度,要烤之前用全蛋在吐司表面刷上一層蛋液
  • 12
    170度上下火烤35分鐘
  • 13
    出爐後用力在桌上敲一下再脫膜
  • 14
    放涼後才能切片,就完成超美味的黑糖吐司了
2016/09/25 發表 1.8 萬 瀏覽
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請問烤模要多大的?謝謝

5 months ago
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有直接法可分享嗎?

a year ago
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是4個邊很硬

2 years ago
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我想請問一下,我烤出來顏色很深有點乾,還爆漿到烤模底下,是出了什麼問題,謝謝

2 years ago
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口感吃起來像發糕,不知道哪出了問題

2 years ago
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作者回應

如果比例配方沒有不對,有可能是
1.打發麵糰時沒有到完全擴張(要打到有薄膜)
2.麵糰發酵未完全
3.酵母可能失效

2 years ago
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請問可用牛奶代替水嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的

2 years ago
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謝謝你唷

2 years ago
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老麵只要加62g??
那剩下的如何保存呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

可以冷凍保存喔

2 years ago
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請問我只想做一條吐司的份量 請問材料我應該都減半嗎??

2 years ago
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作者回應

對喔,都減半就可以

2 years ago
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主麵糰已有水分再加黑糖水嗎

2 years ago
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作者回應

對喔

2 years ago

大家都在查

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