吳寶春吐司-中種(使用水手牌麵粉)

描述

這配方太厲害了 👍

步驟

  • 將中種材料混合成團

室溫發酵1.5~2小時

    將中種材料混合成團 室溫發酵1.5~2小時

  • 2倍大取出

    2倍大取出

  • 主麵團混合成團後加入中種麵團

混合至光滑階段加入奶油打至完成階段

    主麵團混合成團後加入中種麵團 混合至光滑階段加入奶油打至完成階段

  • 完成階段溫度盡量不超過28度

進行第一次發酵30分鐘~1小時

    完成階段溫度盡量不超過28度 進行第一次發酵30分鐘~1小時

  • 麵團2倍~2.5倍大

第一階段發酵完成

    麵團2倍~2.5倍大 第一階段發酵完成

  • 將麵團分兩團,進行15-20分鐘醒麵

    將麵團分兩團,進行15-20分鐘醒麵

  • 將麵團整形

進行最後一次發酵

    將麵團整形 進行最後一次發酵

  • 待發酵至8-9分滿則可進入烤箱

⚠️烤箱要先預熱200度20分鐘

我只有一個吐司模就只好切變這樣了😭😭
沒想到可以發酵成這麼大

⚠️這麵團可以放兩個吐司模

    待發酵至8-9分滿則可進入烤箱 ⚠️烤箱要先預熱200度20分鐘 我只有一個吐司模就只好切變這樣了😭😭 沒想到可以發酵成這麼大 ⚠️這麵團可以放兩個吐司模

  • 進烤箱200度烤40分鐘

⚠️出爐要先用溫度計量溫度,必須在「90度以上」

⚠️出爐記得敲一下,馬上脫模

    進烤箱200度烤40分鐘 ⚠️出爐要先用溫度計量溫度,必須在「90度以上」 ⚠️出爐記得敲一下,馬上脫模

  • 脫模要「散熱」

    脫模要「散熱」

  • 這配方厲害還是水手牌麵粉太厲害?
結果上方燒焦了(碰到U型管)

原本放下面數來第二層,考到一半馬上開烤箱移到最下層的

⚠️烤建議放最下層,才不會像我這樣

    這配方厲害還是水手牌麵粉太厲害? 結果上方燒焦了(碰到U型管) 原本放下面數來第二層,考到一半馬上開烤箱移到最下層的 ⚠️烤建議放最下層,才不會像我這樣

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