帶蓋鮮奶吐司

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嘗試寫食譜,並練習做最基本的麵包吐司。
吐司模是到旺來鄉買的約 20cm*10cm*10cm的帶蓋吐司模

食譜配方 參考
Carol 鮮奶吐司。Milk Loaf
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

食材

高筋麵粉 280g
3/4茶匙
速發酵母 1/2茶匙
細砂糖 14g
冰鮮奶 175cc
無鹽奶油 25g
  • 1 將高筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母加入攪拌機稍微混合。 奶油跟冰鮮奶先放一旁,奶油可以先準備融化
  • 2 邊讓機器攪拌,陸續加入冰鮮奶,每次約20~30cc分次加入,使麵團成團。
  • 3 麵團成形之後稍微攪拌後,持續攪拌並慢慢加入剛剛的液態奶油,再持續攪拌
  • 4 攪拌到一定程度後,攪拌缽跟麵團看起來會比較乾淨、光滑,稍微測試麵團是否撐得起薄膜,撐得起來表示OK了
  • 5 將麵團光滑面朝外,往下收緊後放到稍微塗油的盆子中,上面蓋上擰乾有水分的濕布等待發酵約1小時
  • 6 發酵成約兩倍大之後,將麵團中的空氣壓出並分兩等分,滾圓並稍微用保鮮膜包起後,讓麵糰休息20分鐘
  • 7 個別將麵團分別桿成長型,由兩邊向內收起後桿長,將麵團由短邊捲起
  • 8 將兩份捲好的麵糰稍微等分放到吐司烤模中,再讓麵糰稍微發酵1小時左右到八、九分滿
  • 9 將烤模蓋子蓋上厚再遇熱210度的烤箱中烘烤約40分鐘(烤箱比較小或老舊,最後可以稍微多在烤箱內悶熟)
  • 10 將吐司烤模從烤箱中拿出,將吐司倒出放涼,放涼後再切開、食用
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小撇步

●因為水分與麵粉比例緣故,在混合冰鮮奶快要175cc時才會明顯成團
●用攪拌機攪拌的總時間約15~30分,依照不同款式跟流程可能些許不同
●尤其用麵團攪拌機盡可能使用冰鮮奶,打到最後出筋有薄膜時,溫度也剛升高,不用冰鮮奶可能會讓溫度過高
●如果是使用便宜、低速的攪拌機,設計沒有那麼好,可能只看到麵團一直在裡面上下跳,根本沒打麵糰的感覺,可以嘗試用手稍微干擾麵團(小心手不要卡到攪拌葉片)

2014/11/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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