帶蓋鮮奶吐司
描述
嘗試寫食譜，並練習做最基本的麵包吐司。
吐司模是到旺來鄉買的約 20cm*10cm*10cm的帶蓋吐司模
食譜配方 參考
Carol 鮮奶吐司。Milk Loaf
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html
步驟
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將高筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母加入攪拌機稍微混合。 奶油跟冰鮮奶先放一旁，奶油可以先準備融化
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邊讓機器攪拌，陸續加入冰鮮奶，每次約20~30cc分次加入，使麵團成團。
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麵團成形之後稍微攪拌後，持續攪拌並慢慢加入剛剛的液態奶油，再持續攪拌
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攪拌到一定程度後，攪拌缽跟麵團看起來會比較乾淨、光滑，稍微測試麵團是否撐得起薄膜，撐得起來表示OK了
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將麵團光滑面朝外，往下收緊後放到稍微塗油的盆子中，上面蓋上擰乾有水分的濕布等待發酵約1小時
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發酵成約兩倍大之後，將麵團中的空氣壓出並分兩等分，滾圓並稍微用保鮮膜包起後，讓麵糰休息20分鐘
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個別將麵團分別桿成長型，由兩邊向內收起後桿長，將麵團由短邊捲起
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將兩份捲好的麵糰稍微等分放到吐司烤模中，再讓麵糰稍微發酵1小時左右到八、九分滿
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將烤模蓋子蓋上厚再遇熱210度的烤箱中烘烤約40分鐘(烤箱比較小或老舊，最後可以稍微多在烤箱內悶熟)
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將吐司烤模從烤箱中拿出，將吐司倒出放涼，放涼後再切開、食用
小撇步
●因為水分與麵粉比例緣故，在混合冰鮮奶快要175cc時才會明顯成團
●用攪拌機攪拌的總時間約15~30分，依照不同款式跟流程可能些許不同
●尤其用麵團攪拌機盡可能使用冰鮮奶，打到最後出筋有薄膜時，溫度也剛升高，不用冰鮮奶可能會讓溫度過高
●如果是使用便宜、低速的攪拌機，設計沒有那麼好，可能只看到麵團一直在裡面上下跳，根本沒打麵糰的感覺，可以嘗試用手稍微干擾麵團(小心手不要卡到攪拌葉片)
