葡萄土司(帶蓋)

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嘴饞的時後又怕胖,來片少油少糖的《葡萄土司》~

簡單的土司有著單純的麵粉香,吃到葡萄乾那酸甜帶點酒味,豐富了平凡的土司,多吃一點也不怕~

土司用《液種法》不用添加物,放隔天一樣軟Q喔!

食材

液種 --
高筋麵粉 170g
170g
速發酵母 0.5g
本種 --
高筋麵粉 380g
200g
4g
10g
奶粉 25g
沙拉油 30cc
速發酵母 3g
葡萄乾 100g
蘭姆酒 適量
器具 --
22兩土司模(帶蓋) 1個
  • 1 《液種製作》:要前一晚先製作,麵粉+水、酵母攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫1小時後,放入冰箱冷藏16小時以上才可以使用~《本種製作》:除了沙拉油之外,材料加液種全部放入麵包機,按攪拌的行程,打兩次,沙拉油在打第二次剩下8分時放入一起拌勻,行程剩5分時放入葡萄乾拌勻
  • 2 Ps.冬天要打麵團前液種要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用,要保持葡萄乾完整不要太早放入否則會打碎掉 攪拌行程要跑兩次(打出薄膜)麵包才會牽絲、軟Q 各家麵粉吸水量不同,水份請酌量增
  • 3 攪拌均勻的麵團拿出分成4等份滾圓醒30分
  • 4 把麵團桿平再捲起來,醒10分
  • 5 再桿平捲起共兩次
  • 6 平均放入土司模發酵,1.5~2小時~ 發酵快完成時,要預熱烤箱190度10分 待發到9分滿就要蓋上蓋子,移 入烤箱190度~200度烤40分 烤溫時間僅供參考~
  • 7 時間到拿出土司重敲一下脫模放涼
  • 8 土司撥開會牽絲
  • 9 切片或手撕都很好吃喔!
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小撇步

我自已喜歡土司的顏色烤淡一點,如喜歡顏色深一點,可用200度烤40分

如果是12兩的土司模材料減半即可,190度~200度烤35分

2015/05/11 發表 2,496 瀏覽

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