南瓜香草豆渣戚風

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這款南瓜戚風沒有加泡打粉,利用蛋白霜的發泡烤出來很鬆軟的戚風,另外加入豆渣增加口感和膳食纖維!

食材

蛋白霜
蛋白 3顆
13克
檸檬汁 1/2茶匙
蛋黃糊
南瓜泥(去皮蒸熟) 60克
蛋黃 3顆
橄欖油 13克
25克
天然香草精 1/4茶匙
牛奶 30克
低筋麵粉 60克
豆渣 50克
  • 1 南瓜去皮蒸熟,取60克南瓜泥
  • 2 蛋黃糊橄欖油加入蛋黃打散,加入糖,香草精和牛奶攪拌均勻,接著加入南瓜泥跟豆渣攪拌均勻,最後篩入低筋麵粉輕輕翻拌均勻
  • 3 蛋白霜細砂糖分兩次加入蛋白和檸檬汁用打蛋器打發泡 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 4 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
  • 5 然後再將拌勻的蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 6 倒入烤模中,用力叩幾下,讓大泡泡出來,烤箱預熱160度烤10分鐘,接著轉150度烤25-30分鐘,用竹籤插進蛋糕,沒有沾黏蛋糕液就完成了
  • 7 出爐後要倒叩放涼,取出模型就能切片了~
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2014/10/30 發表 4,228 瀏覽

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