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綺樂廚房
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南瓜香草豆渣戚風

南瓜香草豆渣戚風

描述

這款南瓜戚風沒有加泡打粉,利用蛋白霜的發泡烤出來很鬆軟的戚風,另外加入豆渣增加口感和膳食纖維!

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食材

蛋白霜
蛋黃糊

步驟

  • 南瓜去皮蒸熟,取60克南瓜

  • 蛋黃糊橄欖油加入蛋黃打散,加入糖,香草精和牛奶攪拌均勻,接著加入南瓜泥跟豆渣攪拌均勻,最後篩入低筋麵粉輕輕翻拌均勻

  • 蛋白霜細砂糖分兩次加入蛋白和檸檬汁用打蛋器打發泡 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

  • 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻

  • 然後再將拌勻的蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

  • 倒入烤模中,用力叩幾下,讓大泡泡出來,烤箱預熱160度烤10分鐘,接著轉150度烤25-30分鐘,用竹籤插進蛋糕,沒有沾黏蛋糕液就完成了

  • 出爐後要倒叩放涼,取出模型就能切片了~

    出爐後要倒叩放涼,取出模型就能切片了~

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