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現在正是地瓜又便宜又好吃的時節,把地瓜和五花肉結合在一起,做成一道甜甜鹹鹹的肉料理。醬汁使用黑糖,利用香煎五花豬肉的油脂,使豬肉、地瓜、黑糖、醬油融為一體,充滿著地瓜和黑糖的豬肉香氣,吃上三大碗白飯都不嫌多。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
五花豬肉塊
約500公克
地瓜
約600公克
醬汁
黑糖
50公克
350CC
100CC
醬油
50CC
蒜頭
約4粒
紅辣椒
約4條
花椒粒
約3到4粒
黑胡椒粒
約3到4粒
  • 1
    地瓜約600公克,切成塊(喜歡地瓜鬆軟口感的人,可以切的和肉一樣大塊,我切的比較小塊)後,泡水15分鐘,中途換水2次。
  • 2
    準備醬汁材料
  • 2
    五花肉切厚度約3公分的塊狀。
  • 3
    鍋中放入1小匙的油(分量外),以油逼油,將豬肉放在平底鍋上兩面煎香後,豬肉就會流出油脂。
  • 4
    把豬肉夾出來備用
  • 5
    油脂留在鍋中。利用這些豬油來煎炸地瓜。
  • 7
    地瓜要瀝乾水,再放入煎鍋。
  • 8
    一邊煎,一邊翻面。地瓜呈金黃色即可取出備用。
  • 9
    黑糖放入煎鍋中,中火讓黑糖融化,這時不要動它。等顏色慢慢全部變深了,就搖動鍋子。
  • 10
    轉小火,用匙子攪拌,全部發泡。
  • 11
    倒入水攪拌,一直到全部變成焦糖汁。
  • 12
    放入酒、醬油和其他材料。
  • 13
    放入地瓜和豬肉。滾開後,蓋上蓋子,轉小火悶煮約40分鐘,直到醬汁收到約剩三之分一後,打開蓋子,然後讓醬汁收乾約剩1杯,就完成了。 悶煮的過程中,要去翻動幾次,這樣食材才能入味。 中途若覺得水不夠,可以加一點水調節。
  • 14
    黑糖、地瓜和豬肉的結合,好下飯。
2014/10/30 發表 8,223 瀏覽
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