[健康烹調] 水油炒時蔬

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蔬菜(維生素)、肉 / 魚 / 蛋類(蛋白質)、澱粉類主食(碳水化合物)、食用料理油 (油脂) 等各類營養素,最怕高溫,在健康料理的定義上,烹調的溫度超過120度C,食材(食物)的營養也就會隨著流失~~~

把握健康少油的原則,以低溫水炒烹調方式來料理食材~

烹調溫度不高於120度C,最有益健康~

食材 (2 人份 10 分鐘

紅鳳菜 一把
地瓜葉 一把
薑絲/蒜末 適量
九層塔 適量
麻油(紅鳳菜) 10ml
茶油(地瓜葉) 15ml
少許
  • 1 [ 水油炒紅鳳菜 ] 紅鳳菜,含有豐富的鐵質,其屬性偏為涼性,用薑絲、九層塔搭配麻油來水油炒紅鳳菜,好吃又營養~
  • 2 先將不鏽鋼鍋預熱至,手感ㄏㄤㄏㄤ… 後,轉 微火!!! (就是小ㄉ不能再小的微微火) 目的,只是維持鍋子的溫度
  • 3 再由鍋底往上依序加入麻油、薑絲、紅鳳菜嫩葉部分及1/2碗熱開水後… (一定要是熱開水,料理時鍋內保持一樣的溫度,食材不僅熟的快,保留的養份及香味也愈多) 蓋上鍋蓋,轉成小火,利用鍋內水蒸氣循環的方式,將紅鳳菜炊熟,約 30秒後開蓋(若是使用透明的強化玻璃鍋蓋,就會發現鍋蓋從白霧狀,逐漸轉成透明)
  • 4 此時,紅鳳菜已明顯縮小體積,加上適量九層塔(美味的小撇步) 及少許的鹽調味,翻炒均勻,即可盛盤享用~
  • 5 PS. 待紅鳳菜體積縮小後再加鹽,鹽的使用份量較為精準,有效控制鈉的攝取量,老人家常說:麻油本身就略帶微鹹味,口味吃較淡的朋友,不加鹽也OK~
  • 6 [ 水油炒地瓜葉 ] 地瓜葉,含有豐富的胡蘿蔔素(脂溶性維生素A),需要適量的油脂來幫助 吸收,以薑絲or蒜末、搭配苦茶油來水油炒地瓜葉,好吃又營養~ 水油炒方式、步驟、時間,同(紅鳳菜),只是鹽及苦茶油的使用量,略微多一些,炒出的地瓜葉,更加香嫩滑口~
  • 7 PS. 若是洗過的青菜還有少許農藥,會流出在菜汁裡,炒菜的菜汁,建議還是不要用來拌飯,較健康~
  • 8 料理油,可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪) 動物性油脂,為(飽和脂肪酸) ❤ 植物性油脂,不含膽固醇,多為 單元 & 多元 (不飽和脂肪酸) 用好油料理好食材,加上均衡正確的飲食概念 有助健康維持、養顏美容~
贊助

小撇步

麻油,含有維生素 E & 多元不飽和必需脂肪酸 Omega-3,較不耐高溫,最佳的料理方式,就是做成涼拌沾醬使用

❤ 黑麻油
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❤ 苦茶油
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2014/10/26 發表 2,609 瀏覽

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