[健康烹調] 水油炒時蔬
![[健康烹調] 水油炒時蔬](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/90165/e775c130aa7b53ac.jpg)
描述
蔬菜(維生素)、肉 / 魚 / 蛋類(蛋白質)、澱粉類主食(碳水化合物)、食用料理油 (油脂) 等各類營養素，最怕高溫，在健康料理的定義上，烹調的溫度超過120度C，食材(食物)的營養也就會隨著流失~~~
把握健康少油的原則，以低溫水炒烹調方式來料理食材~
烹調溫度不高於120度C，最有益健康~
份量
時間
步驟
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![[ 水油炒紅鳳菜 ]
紅鳳菜，含有豐富的鐵質，其屬性偏為涼性，用薑絲、九層塔搭配麻油來水油炒紅鳳菜，好吃又營養~](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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先將不鏽鋼鍋預熱至，手感ㄏㄤㄏㄤ… 後，轉 微火!!! (就是小ㄉ不能再小的微微火) 目的，只是維持鍋子的溫度
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再由鍋底往上依序加入麻油、薑絲、紅鳳菜嫩葉部分及1/2碗熱開水後… (一定要是熱開水，料理時鍋內保持一樣的溫度，食材不僅熟的快，保留的養份及香味也愈多) 蓋上鍋蓋，轉成小火，利用鍋內水蒸氣循環的方式，將紅鳳菜炊熟，約 30秒後開蓋(若是使用透明的強化玻璃鍋蓋，就會發現鍋蓋從白霧狀，逐漸轉成透明)
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此時，紅鳳菜已明顯縮小體積，加上適量九層塔(美味的小撇步) 及少許的鹽調味，翻炒均勻，即可盛盤享用~
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PS. 待紅鳳菜體積縮小後再加鹽，鹽的使用份量較為精準，有效控制鈉的攝取量，老人家常說：麻油本身就略帶微鹹味，口味吃較淡的朋友，不加鹽也OK~
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[ 水油炒地瓜葉 ] 地瓜葉，含有豐富的胡蘿蔔素(脂溶性維生素A)，需要適量的油脂來幫助 吸收，以薑絲or蒜末、搭配苦茶油來水油炒地瓜葉，好吃又營養~ 水油炒方式、步驟、時間，同(紅鳳菜)，只是鹽及苦茶油的使用量，略微多一些，炒出的地瓜葉，更加香嫩滑口~
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PS. 若是洗過的青菜還有少許農藥，會流出在菜汁裡，炒菜的菜汁，建議還是不要用來拌飯，較健康~
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料理油，可分為 (OK的油) 及 (NG的油：反式脂肪、飽和脂肪) 動物性油脂，為(飽和脂肪酸) ❤ 植物性油脂，不含膽固醇，多為 單元 & 多元 (不飽和脂肪酸) 用好油料理好食材，加上均衡正確的飲食概念 有助健康維持、養顏美容~
![[ 水油炒紅鳳菜 ]
紅鳳菜，含有豐富的鐵質，其屬性偏為涼性，用薑絲、九層塔搭配麻油來水油炒紅鳳菜，好吃又營養~](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/392219/8bda5dd7d9b0fed1.jpg)
![[ 水油炒地瓜葉 ]
地瓜葉，含有豐富的胡蘿蔔素(脂溶性維生素A)，需要適量的油脂來幫助
吸收，以薑絲or蒜末、搭配苦茶油來水油炒地瓜葉，好吃又營養~
水油炒方式、步驟、時間，同(紅鳳菜)，只是鹽及苦茶油的使用量，略微多一些，炒出的地瓜葉，更加香嫩滑口~](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/392224/49a57e32d053e381.jpg)
小撇步
麻油，含有維生素 E & 多元不飽和必需脂肪酸 Omega-3，較不耐高溫，最佳的料理方式，就是做成涼拌沾醬使用
