牛肉櫛瓜煎餃－自製南瓜餃子皮
描述
南瓜做的餃子皮有著很自然的甜味，配上正新鮮櫛瓜與牛肉餡料， 因為採取了煎餃子的方式，又多了油水的香氣，是一道鮮美的麵食料理。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[南瓜餃子皮]麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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用手揉成乾濕適度光滑的麵糰，視需要邊揉邊加入適量的冷水。
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等麵糰揉至光滑而柔軟（所謂三光：麵光，盆光，手光）。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕，醒麵約半小時。
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這裡的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。
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醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。
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平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收乾，就可起鍋咯。
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撒上一點黑芝蔴，準備一點蔴油辣醬，就是一盤豐富的麵食
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鮮與美！
![[南瓜餃子皮]麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391761%2F83370482f72784aa.jpg&width=800)
![[餡料]櫛瓜洗淨，連皮刨成細絲。
準備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391766%2Fbecfb684cabb353e.jpg&width=800)
