牛肉櫛瓜煎餃－自製南瓜餃子皮
南瓜做的餃子皮有著很自然的甜味，配上正新鮮櫛瓜與牛肉餡料， 因為採取了煎餃子的方式，又多了油水的香氣，是一道鮮美的麵食料理。
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食材
沙拉油（油煎用）
1－2大匙
黑芝麻（裝飾用）
少許
南瓜餃子皮
中筋麵粉
300g
南瓜泥
60ml
冷水
100－110ml
鹽
小半匙
餡料
牛絞肉
250g
櫛瓜＿刨絲
250g
薑末＋蒜末
各1小匙
鹽
適量
糖
1小匙
酒
2大匙
醬油
2大匙
胡椒
適量
香麻油
1大匙
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![[南瓜餃子皮]麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 南瓜餃子皮麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。 -
2 用手揉成乾濕適度光滑的麵糰，視需要邊揉邊加入適量的冷水。
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3 等麵糰揉至光滑而柔軟（所謂三光：麵光，盆光，手光）。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕，醒麵約半小時。
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4 餡料櫛瓜洗淨，連皮刨成細絲。 準備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）
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5 牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。
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6 這裡的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。
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7 醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。
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8 平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收乾，就可起鍋咯。
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9 撒上一點黑芝蔴，準備一點蔴油辣醬，就是一盤豐富的麵食
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10 鮮與美！
![[南瓜餃子皮]麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/391761/large_83370482f72784aa.jpg)
![[餡料]櫛瓜洗淨，連皮刨成細絲。
準備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/391766/large_becfb684cabb353e.jpg)
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