牛肉櫛瓜煎餃-自製南瓜餃子皮

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南瓜做的餃子皮有著很自然的甜味,配上正新鮮櫛瓜與牛肉餡料, 因為採取了煎餃子的方式,又多了油水的香氣,是一道鮮美的麵食料理。

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

沙拉油(油煎用) 1-2大匙
黑芝麻(裝飾用) 少許
南瓜餃子皮
中筋麵粉 300g
南瓜泥 60ml
冷水 100-110ml
小半匙
餡料
牛絞肉 250g
櫛瓜_刨絲 250g
薑末+蒜末 各1小匙
適量
1小匙
2大匙
醬油 2大匙
胡椒 適量
香麻油 1大匙
  • 1南瓜餃子皮麵粉加鹽置於一大容器中,加入南瓜泥,與部份的冷水。
  • 2用手揉成乾濕適度光滑的麵糰,視需要邊揉邊加入適量的冷水。
  • 3等麵糰揉至光滑而柔軟(所謂三光:麵光,盆光,手光)。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕,醒麵約半小時。
  • 4餡料櫛瓜洗淨,連皮刨成細絲。 準備薑末與蒜末。(以牛肉作為餡料,會比平常多用一些薑末來提味和去腥。)
  • 5牛肉櫛瓜煎餃 所有食材:牛絞肉,櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。
  • 6這裡的牛絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣不加水的餡料的,不稀不爛,吃得到肉末,肉香也特別濃。
  • 7醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成餃子皮,加入餡料。
  • 8平底鍋,熱少許油,貼上餃子,以中火慢煎到餃子底部略為上色,加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮,直到水收乾,就可起鍋咯。
  • 9撒上一點黑芝蔴,準備一點蔴油辣醬,就是一盤豐富的麵食
  • 10鮮與美!
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2014/10/25 發表 3,423 瀏覽

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