甜酒釀

annie
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描述

時序進入深秋,氣候漸漸轉涼,是時候來準備些進補的食物了。糯米屬溫補的食物,很多人做月子必吃,但平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓,暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺,酒味夠、甜味足,過癮極了。

食材

5磅
2-3個
1大匙

步驟

  • 糯米洗淨,泡水過夜。要多洗幾次,讓水色清澈。

    糯米洗淨,泡水過夜。要多洗幾次,讓水色清澈。

  • 泡好的糯米瀝乾水分,放入舖好濕紗布的蒸籠中,蒸約30分鐘。

    泡好的糯米瀝乾水分,放入舖好濕紗布的蒸籠中,蒸約30分鐘。

  • 酒藥碾成粉,與麵粉拌勻。

    酒藥碾成粉,與麵粉拌勻。

  • 蒸好的糯米用冷開水沖,使米粒分開並降溫,但不能完全冷卻,要有些溫度。太冷不易發酵,太燙會使酒藥不發生作用。

    蒸好的糯米用冷開水沖,使米粒分開並降溫,但不能完全冷卻,要有些溫度。太冷不易發酵,太燙會使酒藥不發生作用。

  • 將壓成粉末的酒藥與糯米拌勻,要預留一些酒藥,。

    將壓成粉末的酒藥與糯米拌勻,要預留一些酒藥,。

  • 放入容器中,用玻璃瓶或陶瓷鍋,中間用攪拌棒挖出一個空洞,方便出酒,然後將預留的酒藥撒在面上。

    放入容器中,用玻璃瓶或陶瓷鍋,中間用攪拌棒挖出一個空洞,方便出酒,然後將預留的酒藥撒在面上。

  • 用保鮮膜封口,然後才蓋上蓋子,放溫暖處,約三、五天後就出酒了。

    用保鮮膜封口,然後才蓋上蓋子,放溫暖處,約三、五天後就出酒了。

  • 看!中間的孔洞滿了酒水,這時就要放入冰箱冷藏,不然會變酸。為貯存方便可裝入熱水燙過的玻璃容器中。

    看!中間的孔洞滿了酒水,這時就要放入冰箱冷藏,不然會變酸。為貯存方便可裝入熱水燙過的玻璃容器中。

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留言

共 4 則
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  • 張亦瑄
    張亦瑄

    請問加麵粉的作用是??

    酒麴和麵粉先拌勻可以增加體積,較易和糯米拌勻,而且加了麵粉可以增加甜度。

  • 賴美錦
    賴美錦

    請問藥酒是什麼哪裡可以買的到!

    不是藥酒,是酒藥,也叫做酒麴,一種白色的小圓球,用來做酒釀的引子,在各大華人超市都可以買到。

  • 莫海娜
    莫海娜

    請問可以用不鏽鋼鍋嗎?謝謝

    可以的。

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