甜酒釀


annie
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時序進入深秋,氣候漸漸轉涼,是時候來準備些進補的食物了。糯米屬溫補的食物,很多人做月子必吃,但平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓,暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺,酒味夠、甜味足,過癮極了。

食材
5磅
2-3個
1大匙
  • 1
    糯米洗淨,泡水過夜。要多洗幾次,讓水色清澈。
  • 2
    泡好的糯米瀝乾水分,放入舖好濕紗布的蒸籠中,蒸約30分鐘。
  • 3
    酒藥碾成粉,與麵粉拌勻。
  • 4
    蒸好的糯米用冷開水沖,使米粒分開並降溫,但不能完全冷卻,要有些溫度。太冷不易發酵,太燙會使酒藥不發生作用。
  • 5
    將壓成粉末的酒藥與糯米拌勻,要預留一些酒藥,。
  • 6
    放入容器中,用玻璃瓶或陶瓷鍋,中間用攪拌棒挖出一個空洞,方便出酒,然後將預留的酒藥撒在面上。
  • 7
    用保鮮膜封口,然後才蓋上蓋子,放溫暖處,約三、五天後就出酒了。
  • 8
    看!中間的孔洞滿了酒水,這時就要放入冰箱冷藏,不然會變酸。為貯存方便可裝入熱水燙過的玻璃容器中。
2014/11/03 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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您好,請問您始用的酒麴是幾克一顆的呢?不市售酒麴太多種了。還還有您挖洞撒酒麴粉混合,是剛好各一半嗎?因為我做過幾次發酵都不算很成功,也說不上是失敗,酒麴的比例應該有影響呢!謝謝您

3 months ago
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請問加麵粉的作用是??

2 years ago
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作者回應

酒麴和麵粉先拌勻可以增加體積,較易和糯米拌勻,而且加了麵粉可以增加甜度。

2 years ago
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請問藥酒是什麼哪裡可以買的到!

3 years ago
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作者回應

不是藥酒,是酒藥,也叫做酒麴,一種白色的小圓球,用來做酒釀的引子,在各大華人超市都可以買到。

3 years ago
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請問可以用不鏽鋼鍋嗎?謝謝

4 years ago
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作者回應

可以的。

4 years ago
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請問是什麼麵粉,謝謝

4 years ago
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作者回應

任何麵粉均可,中筋、低筋、高筋都可以

4 years ago

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