甜酒釀
時序進入深秋，氣候漸漸轉涼，是時候來準備些進補的食物了。糯米屬溫補的食物，很多人做月子必吃，但平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓，暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺，酒味夠、甜味足，過癮極了。
食材
圓糯米
5磅
酒藥
2-3個
麵粉
1大匙
-
1糯米洗淨，泡水過夜。要多洗幾次，讓水色清澈。 -
2泡好的糯米瀝乾水分，放入舖好濕紗布的蒸籠中，蒸約30分鐘。
-
3酒藥碾成粉，與麵粉拌勻。
-
4蒸好的糯米用冷開水沖，使米粒分開並降溫，但不能完全冷卻，要有些溫度。太冷不易發酵，太燙會使酒藥不發生作用。
-
5將壓成粉末的酒藥與糯米拌勻，要預留一些酒藥，。
-
6放入容器中，用玻璃瓶或陶瓷鍋，中間用攪拌棒挖出一個空洞，方便出酒，然後將預留的酒藥撒在面上。
-
7用保鮮膜封口，然後才蓋上蓋子，放溫暖處，約三、五天後就出酒了。
-
8看！中間的孔洞滿了酒水，這時就要放入冰箱冷藏，不然會變酸。為貯存方便可裝入熱水燙過的玻璃容器中。
討論共 4 則