甜酒釀

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時序進入深秋,氣候漸漸轉涼,是時候來準備些進補的食物了。糯米屬溫補的食物,很多人做月子必吃,但平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓,暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺,酒味夠、甜味足,過癮極了。

食材

圓糯米 5磅
酒藥 2-3個
麵粉 1大匙
  • 1 糯米洗淨,泡水過夜。要多洗幾次,讓水色清澈。
  • 2 泡好的糯米瀝乾水分,放入舖好濕紗布的蒸籠中,蒸約30分鐘。
  • 3 酒藥碾成粉,與麵粉拌勻。
  • 4 蒸好的糯米用冷開水沖,使米粒分開並降溫,但不能完全冷卻,要有些溫度。太冷不易發酵,太燙會使酒藥不發生作用。
  • 5 將壓成粉末的酒藥與糯米拌勻,要預留一些酒藥,。
  • 6 放入容器中,用玻璃瓶或陶瓷鍋,中間用攪拌棒挖出一個空洞,方便出酒,然後將預留的酒藥撒在面上。
  • 7 用保鮮膜封口,然後才蓋上蓋子,放溫暖處,約三、五天後就出酒了。
  • 8 看!中間的孔洞滿了酒水,這時就要放入冰箱冷藏,不然會變酸。為貯存方便可裝入熱水燙過的玻璃容器中。
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2014/11/03 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問藥酒是什麼哪裡可以買的到!

13 天前
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作者回覆

不是藥酒,是酒藥,也叫做酒麴,一種白色的小圓球,用來做酒釀的引子,在各大華人超市都可以買到。

13 天前
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請問可以用不鏽鋼鍋嗎?謝謝

5 個月前
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作者回覆

可以的。

5 個月前
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請問是什麼麵粉,謝謝

5 個月前
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作者回覆

任何麵粉均可,中筋、低筋、高筋都可以

5 個月前