日式漢堡排(ハンバーグ)

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為了給小孩吃不加任何粉的鬆軟版本。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

本土洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 大概是洋蔥的1/3量
日本山藥 切一塊約5cm高度
嫩薑 2片
板豆腐 1/4塊
1顆
豬絞肉 200g
1/2小匙
研磨黑胡椒 適量
煨煮醬汁比例
白酒 1
醬油 1
味醂 1
細砂糖 1/2
  • 1洋蔥切細末,若是進口洋蔥比較大顆,用量再斟酌。胡蘿蔔切細末。嫩薑切細末。
  • 2日本山藥削皮(要戴手套)放到透明袋子裡放出大部份空氣,袋子封口,以工具壓碎成泥。
  • 3板豆腐以冷水、小火煮滾撈起,另外用一碗放涼,它會再出水,豆腐和水分開(水可以另留著調整用)用湯匙壓成有粒有泥的狀態,用食物剪剪成小粒也可以。
  • 4蛋打成蛋液,用濾網篩過更好。
  • 5豬絞肉用菜刀再細剁,剁過會產生黏度好成型。
  • 6取一大碗,將洋蔥、蘿蔔、豆腐、薑放入先混合,再放入肉混合,再加入山藥泥、蛋液混合,均勻後再放入鹽和黑胡椒。全部用手抓勻,會愈抓愈黏,黏度大概是不太容易流動就可以了。
  • 7取一平底鍋,鍋底均勻舖油後小火熱油,用深圓湯勺取材料,放入鍋中以小火煎第一面,要蓋鍋蓋。 取料時可用筷子切齊湯勺平口,這樣每次取量就會差不多,材料放入鍋中後可以調整形狀。
  • 8第1面一定要煎熟後翻面,才不會散掉。 2面都煎好時先盛盤,將鍋底的油倒掉。 再把漢堡肉放回去鍋子,倒入醬汁,蓋上鍋蓋小火煮到醬汁冒泡泡,翻面再煎一下就可以了。
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小撇步

配色的菜只要是綠色的都好看,這次用的是生食的豌豆苗。
因為是為了小孩要吃而改變作法,不加粉,蔬菜切很細,作起來是鬆軟版本。
若想要吃有顆粒感的,蔬菜切丁、壓山藥泥、剁肉時都可以調整,想吃緊實版本加粉的話是麵包粉,就要再加入摔肉的步驟。
豆腐是為了增加份量,不要吃太多肉...不加也行。
豆腐水、山藥泥、蛋液都算是水份,調整濕潤度,看要哪一種口感可斟酌用量。

2014/10/21 發表 7,001 瀏覽

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