手切肉燥飯@美麗人妻Selina Wu
手切肉燥雖然費工，不過口感佳，吃起來更具古早風味。肉燥飯看似簡單，其實對肉燥及米飯來講，都是一門考驗，好壞一試便知。紅蔥頭是肉燥的靈魂，可以帶出它的香氣；尊爵米，成長時間最長的台梗16號，成熟度夠、品質好，所以值得等待。當兩者在嘴巴裡相遇，米飯與肉丁交織的香氣，值得一口一口細細品嚐，用心體會料理在舌尖上對話，一種質樸的美味。
食材
三層肉
1塊（約320公克）
紅蔥頭
25瓣
蒜
5瓣
米
2/3杯
醃小黃瓜
適量
調味料
醬油
4/5杯
米酒
1/2杯
冰糖
1匙
五香粉
適量
水
2杯
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1 肉切丁狀、紅蔥頭切片、蒜切末、米煮成飯備用。
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2 取鍋小火將紅蔥頭炸成金黃色，取出後瀝乾油分。
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3 同鍋放入肉丁翻炒出油，放入作法2一半的紅蔥酥續炒，加入米酒、醬油、水、冰糖及五香粉續煮，再放入蒜末及另一半的紅蔥酥略煮便完成。
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4 添飯淋上作法3的肉燥，放上醃小黃瓜片即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※尊爵米（台梗16號）https://www.facebook.com/pages/%E8%BE%B2%E6%83%85%E7%B1%B3%E6%84%8F/151242678403784?fref=ts
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