手切肉燥飯@美麗人妻Selina Wu

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手切肉燥雖然費工,不過口感佳,吃起來更具古早風味。肉燥飯看似簡單,其實對肉燥及米飯來講,都是一門考驗,好壞一試便知。紅蔥頭是肉燥的靈魂,可以帶出它的香氣;尊爵米,成長時間最長的台梗16號,成熟度夠、品質好,所以值得等待。當兩者在嘴巴裡相遇,米飯與肉丁交織的香氣,值得一口一口細細品嚐,用心體會料理在舌尖上對話,一種質樸的美味。

食材

三層肉 1塊(約320公克)
紅蔥頭 25瓣
5瓣
2/3杯
醃小黃瓜 適量
調味料
醬油 4/5杯
米酒 1/2杯
冰糖 1匙
五香粉 適量
2杯
  • 1 肉切丁狀、紅蔥頭切片、蒜切末、米煮成飯備用。
  • 2 取鍋小火將紅蔥頭炸成金黃色,取出後瀝乾油分。
  • 3 同鍋放入肉丁翻炒出油,放入作法2一半的紅蔥酥續炒,加入米酒、醬油、水、冰糖及五香粉續煮,再放入蒜末及另一半的紅蔥酥略煮便完成。
  • 4 添飯淋上作法3的肉燥,放上醃小黃瓜片即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※尊爵米(台梗16號)https://www.facebook.com/pages/%E8%BE%B2%E6%83%85%E7%B1%B3%E6%84%8F/151242678403784?fref=ts

美麗人妻的543小廚
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2014/10/17 發表 4,398 瀏覽

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