家常手切肉燥飯

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家常簡單原味不複雜的手切肉燥,吃得到食物本身的甜與香,好滋味又不膩口

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

豬五花肉 600克
冰糖 60克
植物油 1-2大匙
油蔥酥 兩大匙
五香粉 1小匙
米酒 100cc
醬油:水 1:3或1:4
  • 1豬五花先放置鍋中~冷水淹過豬肉~小火煮30分鐘水呈現要滾不滾的狀態~讓雜質浮出~豬肉表面變白~等會兒也會比較好切
  • 2將肉切小丁備用
  • 3鍋中放入油與冰糖
  • 4將冰糖燒至淡咖啡色近深咖啡色~別煮過頭會苦歐!!
  • 5放入肉丁~先別急著翻動~等待約30秒再翻炒~比較不會噴濺油與煮沸的糖(溫度很高要小心)
  • 6炒至肉上色~香氣竄出
  • 7加入油蔥酥與五香粉~拌炒至香氣出現
  • 8加入酒~醬油與水~煮1小時即完成~或是煮到自己喜歡的口感即完成!!若是有時間~煮完不開蓋子~直接讓肉繼續燜在鍋中一小時會更具風味!!
  • 9配上白米飯~很怕多吃好幾碗停不下來
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2016/04/11 發表 1,905 瀏覽

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