家常手切肉燥飯
描述
家常簡單原味不複雜的手切肉燥,吃得到食物本身的甜與香,好滋味又不膩口
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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豬五花先放置鍋中~冷水淹過豬肉~小火煮30分鐘水呈現要滾不滾的狀態~讓雜質浮出~豬肉表面變白~等會兒也會比較好切
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將肉切小丁備用
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鍋中放入油與冰糖
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將冰糖燒至淡咖啡色近深咖啡色~別煮過頭會苦歐!!
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放入肉丁~先別急著翻動~等待約30秒再翻炒~比較不會噴濺油與煮沸的糖(溫度很高要小心)
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炒至肉上色~香氣竄出
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加入油蔥酥與五香粉~拌炒至香氣出現
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加入酒~醬油與水~煮1小時即完成~或是煮到自己喜歡的口感即完成!!若是有時間~煮完不開蓋子~直接讓肉繼續燜在鍋中一小時會更具風味!!
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配上白米飯~很怕多吃好幾碗停不下來
