亞麻仁籽法國麵包
描述
添加了亞麻仁籽的法國棍子麵包，咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感，越嚼越有味呢！
詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
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熱量
步驟
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將液種材料攪拌均勻放置冷藏16小時。 第二日取出液種與本種材料(除了鹽)投入麵包機內鍋，選取麵團攪拌模式，按下”開始"。
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慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。(攪拌完成溫度為22度) 先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部，接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到亞麻仁籽。 置於室溫一次發酵2小時。
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發酵完畢將麵團放置桌面, 用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長方形。 重複2次將麵團三折動作的同時，將外露的亞麻仁籽也反覆折進麵團裡。 最後將摺疊面翻往下，放入冷藏5度C，12小時。 隔日自冷藏取出麵團後，放置使回溫到20度(冬季50～60分鐘，夏季30分鐘)
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再一次用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長形。 再重複2次麵團三折動作，最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。 進行分割對半，每份麵團約285g。 靜置不動進行中間發酵30分鐘。
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發酵後將麵團拍鬆。 由上往下折進1/3處，再往下折至下端，略壓貼合邊緣處 。 再將貼合處轉至中間，壓出凹陷。 再上下對折，收緊邊緣封口。 最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。
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放置烤盤布上進行最後發酵60～80分鐘。 發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。 烘烤前再割線，進烤箱前並在麵團上噴撒上少許水。 放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘；接著調降上火溫度為220/250 再續烤13～15分鐘。
小撇步
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Xuan Huang
