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亞麻仁籽法國麵包

Name: 亞麻仁籽法國麵包 by 紗里奈的料理樂園
Ingredients: [本種] 高筋麵粉 170g; [本種] 低筋麵粉 30g; [液種] 高筋麵粉 100g; [本種] 冰水 116g; [液種] 水 100g; [配料] 有機亞麻仁籽 35g; [本種] 岩鹽 5g; [液種] 速發酵母粉 0.3g; [本種] 速發酵母粉 1.5g

描述

添加了亞麻仁籽的法國棍子麵包，咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感，越嚼越有味呢！

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html

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熱量

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食材

本種

高筋麵粉

170g
低筋麵粉

30g
冰水

116g
岩鹽

5g
速發酵母粉

1.5g

液種

高筋麵粉

100g
水

100g
速發酵母粉

0.3g

配料

有機亞麻仁籽

35g

步驟

將液種材料攪拌均勻放置冷藏16小時。第二日取出液種與本種材料(除了鹽)投入麵包機內鍋，選取麵團攪拌模式，按下”開始"。
慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。(攪拌完成溫度為22度) 先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部，接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到亞麻仁籽。置於室溫一次發酵2小時。
發酵完畢將麵團放置桌面, 用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長方形。重複2次將麵團三折動作的同時，將外露的亞麻仁籽也反覆折進麵團裡。最後將摺疊面翻往下，放入冷藏5度C，12小時。隔日自冷藏取出麵團後，放置使回溫到20度(冬季50～60分鐘，夏季30分鐘)
再一次用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長形。再重複2次麵團三折動作，最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。進行分割對半，每份麵團約285g。靜置不動進行中間發酵30分鐘。
發酵後將麵團拍鬆。由上往下折進1/3處，再往下折至下端，略壓貼合邊緣處。再將貼合處轉至中間，壓出凹陷。再上下對折，收緊邊緣封口。最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。
放置烤盤布上進行最後發酵60～80分鐘。發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。烘烤前再割線，進烤箱前並在麵團上噴撒上少許水。放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘；接著調降上火溫度為220/250 再續烤13～15分鐘。