亞麻仁籽法國麵包

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添加了亞麻仁籽的法國棍子麵包,咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感,越嚼越有味呢!

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html

食材

本種
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
冰水 11g
岩鹽 5g
速發酵母粉 1.5g
液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
配料
有機亞麻仁籽 35g
  • 1液種材料攪拌均勻放置冷藏16小時。 第二日取出液種本種材料(除了鹽)投入麵包機內鍋,選取麵團攪拌模式,按下”開始"。
  • 2 慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。(攪拌完成溫度為22度) 先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部,接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到亞麻仁籽。 置於室溫一次發酵2小時。
  • 3 發酵完畢將麵團放置桌面, 用手按壓排除氣體,並輕輕拉開成長方形。 重複2次將麵團三折動作的同時,將外露的亞麻仁籽也反覆折進麵團裡。 最後將摺疊面翻往下,放入冷藏5度C,12小時。 隔日自冷藏取出麵團後,放置使回溫到20度(冬季50~60分鐘,夏季30分鐘)
  • 4 再一次用手按壓排除氣體,並輕輕拉開成長形。 再重複2次麵團三折動作,最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。 進行分割對半,每份麵團約285g。 靜置不動進行中間發酵30分鐘。
  • 5 發酵後將麵團拍鬆。 由上往下折進1/3處,再往下折至下端,略壓貼合邊緣處 。 再將貼合處轉至中間,壓出凹陷。 再上下對折,收緊邊緣封口。 最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。
  • 6 放置烤盤布上進行最後發酵60~80分鐘。 發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。 烘烤前再割線,進烤箱前並在麵團上噴撒上少許水。 放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘;接著調降上火溫度為220/250 再續烤13~15分鐘。
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小撇步

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
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2014/11/30 發表 7,793 瀏覽

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