亞麻籽核桃法式麵包

Name: 亞麻籽核桃法式麵包 by 貓奴の食旅玩味
Ingredients: 高筋麵粉 300g; 鹽 6g; 速發酵母 5g; 溫牛奶 185g; 手粉 適量; 碎核桃 50~60g; 亞麻籽 25g

描述

亞麻籽與核桃是我們生活中較不常攝取的食物，這回拿來做麵包算很養生呢，這兩種食材對腦部以及整體健康有好處，適量的攝取是必然的喔！

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食材

高筋麵粉

300g
鹽

6g
速發酵母

5g
溫牛奶

185g
手粉

適量
碎核桃

50~60g
亞麻籽

25g

步驟

將速發酵母、溫牛奶，放入碗中攪拌均勻，覆蓋上保鮮膜，靜置於室溫中15分鐘。(冬天請隔水加溫)
所有材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)，攪拌過程中將亞麻籽&核桃邊攪拌邊加入，攪拌完成麵糰呈光滑觸感後，取出放入盆內基本發酵60分鐘使麵糰變二倍大即可。
第一次發酵完麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰分割成5等份滾圓，鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麵糰桿成長形後翻面，由長向捲起 (捲的時候壓緊) 收口處捏緊朝下放入烤盤中。
烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大。
在已完成二次發酵的麵糰上，撒些高筋麵粉再用利刀劃出2條線 (刀刃上抹一點油較好劃線)。
放入已預熱220℃烤箱中烘烤15分鐘，再改以180℃烤15分鐘取出置涼。(烘烤過程中於麵糰上噴水2次)

小撇步

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2014/05/02 發表