起司番茄爐烘蛋/奶蛋素


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與baked egg相遇
是在里昂盲指點菜吃到的

斜前方的老爺爺
拿著麵包往桌上小鐵鍋一沾
紅咚咚的醬料還纏繞著起司裹著麵包
老爺爺熟練地轉了轉麵包
再沾了些半熟蛋黃液

下意識手指伸向老爺爺的方向
和侍者示意本人也要來上一鍋
還記得那個10月微涼的午後
一鍋baked egg和一杯cafe au lait
很滿足的填飽了我的胃

份量
2 人份

食材

1顆
3大匙
1/2顆
3-4顆
2大匙
1顆
1-2瓣
一大把
適量
適量
  • 大蒜切薄片,牛番茄屁股畫十字川燙去皮後切丁,洋蔥&蘑菇切丁,紅扁豆洗淨瀝乾備用

  • 熱鍋後,將大蒜爆香,加入洋蔥丁翻炒至透明,放入番茄糊與些許水,加入紅扁豆

  • 再將牛番茄丁與蘑菇丁加入,些許鹽調味後不斷翻攪避免紅扁豆黏鍋,小火滾煮約5-8mins

  • 待扁豆番茄呈現糊狀,打入雞蛋,撒上cheese,送進烤箱以180度C烤15-18mins即可

小撇步

1. 非素食者也可加入培根或香腸丁,先將培根或香腸丁入鍋逼出由之後再爆香蒜片,其餘步驟皆同
2. 牛番茄也可以罐裝去皮番茄取代,可加快做菜速度

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