沖繩黑糖牛角麵包

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深夜不該玩烘焙
想‧‧‧好想‧‧咬‧一‧‧口‧‧‧ ^皿^

很久沒做牛角麵包了
以往做的牛角都是細心地包進餡料
還要費心於餡料上的搭配對味與否
這一次要來試試所謂《單純的幸福感》

用親友從沖繩帶回來的黑糖來做《黑糖牛角麵包》

《沖繩黑糖》的味道真得很香
滿屋子的黑糖味兒讓人沉浸在幸福的喜悅之中
這次的麵糰也採用了不同以往的方法
試著做出不同風味的牛角麵包來。

食材

製作《蜂蜜黑糖水》 --------
沖繩黑糖 80g
蜂王荔枝蜂蜜 20g
冷水 120g
製作《主麵糰》 --------
高筋麵粉 300g
酵母粉 2g
雞蛋 40g
無鹽奶油 50g
蜂蜜黑糖水 全部
白芝麻 少許
  • 1 製作《蜂蜜黑糖水》: 將《沖繩黑糖》和《蜂王荔枝蜂蜜》還有《冷水》 全都放進小鍋裡用瓦斯爐開小火 煮至黑糖完全溶解即可 倒出《蜂蜜黑糖水》放涼備用。
  • 2 製作《主麵糰》: 無鹽奶油切成小塊狀放進冰箱冷藏備用。 高筋麵粉混合酵母粉一起過篩到工作鋼盆中 把切好的奶油塊從冰箱取出來 放進過篩好的麵粉裡 用刮刀以《切拌》的方式 將奶油一邊切成無數小碎屑 一邊拌進麵粉中
  • 3 將無鹽奶油《切拌》進麵粉裡 接著倒進《蜂蜜黑糖水》一起拌成糰狀 再倒進《雞蛋液》揉成麵糰即可
  • 4 桌面灑上高筋麵粉,將麵糰放置在桌面上 擀成方型後先折成三折 轉90度擀開來再折三折 以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。 30分鐘之後再次重覆擀開、折三折 轉90度再擀開折三折的動作需反覆做九次 ※重覆擀開、折三折,每完成三回就讓麵糰休息15分鐘 會比較好操作喔。
  • 5 最後一次三折之後 蓋上保鮮膜讓麵糰再靜置 30分鐘醒麵。
  • 6 將醒好的麵糰擀開來等分成八份 整型成《牛角麵包》的造型置於考盤上做最後發酵 約一個小時之後將麵包表面抹上一層蛋液 中間擺上少許的白芝麻 送進預熱好的烤箱中烘烤‧‧‧ 烤箱設定:上火:170度 下火:170度 烤盤放置:上層 烘焙時間:20分鐘 ※牛角麵包的整型法請見:健康堅果小牛角(鹹)
  • 7 出爐的《沖繩黑糖牛角麵包》超香,超誘人~ 黑亮亮的牛角宛如有著健康膚色的《黑美人》 剝開來馬上感覺到一股甜滋滋的黑糖味被釋放了出來 內裡的麵包體帶著層次卻是柔軟的 才知道,原來只要調配得當 即使不用包餡料牛角麵包還是可以非常誘人好吃~
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小撇步

2014/10/15 發表 5,904 瀏覽

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請問天氣冷的話也要放在冰箱醒麵嗎?

17 天前