黑糖地瓜甜麵包
描述
黑糖地瓜~
軟香麵包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵包體製作。 將甜麵包體材料中除糖、鹽、奶油以外的材料混合均勻。
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麵包體製作。 再將糖、鹽加入，攪拌至擴展階段。 所謂「擴展階段」是指麵團開始出筋，麵團可成團。
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麵包體製作。 再將奶油加入，攪拌至完成階段。 所謂「完成階段」是指麵團可拉出手套膜，將薄膜拉破，破口邊緣平滑。
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麵包體製作。 再將奶油加入，攪拌至完成階段。 所謂「完成階段」是指麵團可拉出手套膜，將薄膜拉破，破口邊緣平滑。
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麵包體發酵。 1.基礎發酵：整團麵團滾圓，發酵約50分鐘，手指插入麵團不會回縮 2.中間發酵：將基礎發酵的麵團壓扁排氣，將麵團分割成18個滾圓(每個約60g)，再發酵約20分鐘 3.最後發酵：將麵團包入餡料，最後發酵約50分鐘，麵包體脹成2倍大即可
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麵包包餡。 依以下比例包麵包 麵包體60g 餡料30g
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烘烤麵包。 烤箱溫度：上火/下火 190/180 時間：總共時間不超過15分鐘，烤時需不時轉向確保顏色一致 烤的時間差不多，即可翻看麵包底是否以烤好做為確認
小撇步
:) 大家可以按照自己的喜好製作各種不同內餡此甜麵包體
:) 甜麵包體的配方中蛋、水、奶油為軟性素材，加的比例越高麵包體會越軟，此配方式吳大廚試驗過比較喜歡的比例
:) 麵包體用水需用冰塊水，攪麵糰的時候注意麵團溫度，不可升溫太快
:) 烤麵包時間要盡量短，烤太久麵包會不夠濕潤，影響成品不夠軟糯
