黑糖地瓜甜麵包

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描述

黑糖地瓜~
軟香麵包

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

甜麵包體
23g
8g
115g
6g
57g
300g
57g
黑糖地瓜
600g
適量
少許

步驟

  • 麵包體製作。 將甜麵包體材料中除糖、鹽、奶油以外的材料混合均勻。

  • 麵包體製作。 再將糖、鹽加入,攪拌至擴展階段。 所謂「擴展階段」是指麵團開始出筋,麵團可成團。

  • 麵包體製作。 再將奶油加入,攪拌至完成階段。 所謂「完成階段」是指麵團可拉出手套膜,將薄膜拉破,破口邊緣平滑。

  • 麵包體製作。 再將奶油加入,攪拌至完成階段。 所謂「完成階段」是指麵團可拉出手套膜,將薄膜拉破,破口邊緣平滑。

  • 麵包體發酵。 1.基礎發酵:整團麵團滾圓,發酵約50分鐘,手指插入麵團不會回縮 2.中間發酵:將基礎發酵的麵團壓扁排氣,將麵團分割成18個滾圓(每個約60g),再發酵約20分鐘 3.最後發酵:將麵團包入餡料,最後發酵約50分鐘,麵包體脹成2倍大即可

  • 黑糖地瓜餡料製作。 將地瓜蒸熟,加入黑糖、鹽調整成自己喜歡的甜度,建議甜一點,包入麵包才不會味道太淡。

  • 麵包包餡。 依以下比例包麵包 麵包體60g 餡料30g

  • 烘烤麵包。 烤箱溫度:上火/下火 190/180 時間:總共時間不超過15分鐘,烤時需不時轉向確保顏色一致 烤的時間差不多,即可翻看麵包底是否以烤好做為確認

小撇步

:) 大家可以按照自己的喜好製作各種不同內餡此甜麵包體
:) 甜麵包體的配方中蛋、水、奶油為軟性素材,加的比例越高麵包體會越軟,此配方式吳大廚試驗過比較喜歡的比例
:) 麵包體用水需用冰塊水,攪麵糰的時候注意麵團溫度,不可升溫太快
:) 烤麵包時間要盡量短,烤太久麵包會不夠濕潤,影響成品不夠軟糯

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