開春走油元蹄

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只要買得到食材,這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬,青江菜,绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來,定可赢得不少掌声与喝彩

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蹄膀 一個
醬油 3/4 杯
米酒 1/2 杯
冰糖 1/4 杯
蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
青蔥 四支
  • 1 用一支不沾底的鍋子,將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下,尽量逼出油來。
  • 2 煎好的蹄膀取出,逼出的豬油丟弃不用,另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油,用中火,慢慢炒香冰糖,是炒糖色。將煎好的豬腳放回鍋中,裹上糖色,陸續加入醬油,米酒,辣椒酱,煮滚
  • 3 青蔥舖在慢鍋底部,將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入,汤汁应蓋過蹄膀,不夠的話可以加水; 不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。
  • 4 青蔬過水油燙熟,排圓盤週圍一圈,放上元蹄,即可上桌
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小撇步

善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好,放入慢鍋,即可睡覺,出門購物,或做其他事情,几個小時候,一鍋香噴噴的料理便完成了。
烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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2014/10/13 發表 5,474 瀏覽

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