香脆Q糯~白糖粿


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白糖粿~是台灣南部興起的道地小吃, 外皮香脆裡面很Q糯清甜在裹上ㄧ層花生粉, 這滋味一定要趁熱來吃真的是回味無窮

食材
2杯(270g)
1杯(236g)
1/4杯(50g)
  • 1
    將糯米粉、水、細白糖ㄧ起混合成稀軟的黏稠狀,蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置個ㄧ夜, 只要放室內就可以,不需要放在冰箱裡。
  • 2
    把米糰分成小塊搓滾成圓條後在稍微拉長,ㄧ邊要拍照片還要操作不方便用手只能拍張圖片作示範,正確是直接就用手搓成圓條拉長不是放在板上會容易被沾黏住喔。鍋中加入適量的油,用了煮湯的小鍋較深熱力也比較能集中又剩油 ,如果有專門的炸鍋就更實用了. 發酵好的米糰先稍微用飯勺拌下,米糰就會成了很柔軟的糰狀
  • 3
    油先以大火加熱到成微微的中溫程度。米糰拉長後直接拿著兩邊的尾端輕放入熱油中比較不會被油濺到。形狀就看自己喜好弄成圓形或長條都可, 略炸定型後就用鍋鏟輕壓下,就會鼓起變大在油面上,期間稍微翻滾下米條在改為中火炸到表皮成金黃色香脆就撈起瀝乾油,火力不要過大,米條就會容易被爆開和被炸糊啦。
  • 4
    熟食花生粉裡先拌入些適量的細白糖或糖粉並調勻,炸好的白糖粿ㄧ定要趁外皮熱的時候滾上ㄧ些花生糖粉,糖粉才容易被沾黏上。溫熱的來吃就能吃到皮香脆內Q糯的口感。
小撇步

配方原出處: 蔡季芳老師

2014/10/13 發表 8.9 萬 瀏覽
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2 years ago
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請問靜置一夜的目的是要讓米糊裡的什麼東西起什麼作用?沒有靜置和有靜置的成品的差別在哪?謝謝!

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不客氣,主要是讓米糊裡的成份能起作用,口感會比較有Q性。沒有靜置會比較軟

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