【33廚房】翡翠海鮮羹
廚藝PK賽 - 溫國智 師傅
食材
中卷
200公克
蝦仁
150公克
竹筍
100公克
香菇
100公克
紅蘿蔔
50公克
薑
10公克
蛋
1粒
翡翠
30公克
米酒
適量
太白粉水
適量
調味料
鹽
1/4小匙
糖
1/4小匙
香油
1大匙
柴魚高湯
600㏄
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1 中卷切條、薑切末、香菇切丁、紅蘿蔔切丁、竹筍切丁備用
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2 將蝦仁和中卷條入煮滾的熱水中泡熟後撈起備用
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3 起鍋熱油，加入薑末、香菇丁爆香，再加入紅蘿蔔丁、竹筍丁、高湯、米酒、鹽、糖、太白粉水拌勻
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4 加入中卷條、蝦仁、翡翠、蛋白攪拌均勻，再加入打散的蛋黃拌勻
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5 起鍋盛入預熱的砂鍋中，淋入香油即可完成
小撇步
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