meat loaf 2☆生鹹蛋韭菜蒸肉餅
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一直害怕在肉餅裡面加點綠色，會蒸出黃褐色的噁綠？但是，韭菜水餃向來綠油油，燜個15分鐘的SPA，韭菜也許還撐得住？！失敗了… 大不了一個人偷偷摸摸吃掉咩
嘿~嘿~嘿~ 苟藍。鹹蛋白立了大功，幫韭菜封存住青翠又漂亮的綠。
^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
時間
30
分鐘
食材
食材︰絞肉
200~250g
食材︰生鹹蛋
1粒
食材︰韭菜
1小束
食材︰蔥薑水
2大匙
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰糖
1/2小匙
調味料︰白胡椒
少許
調味料︰鹽(視鹹蛋強度)
也許
-
1備料；韭菜切碎，生鹹蛋沖去外層泥沙 -
2蔥薑拍裂、拍扁，加少許水搓揉浸泡
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3絞肉加蔥薑水攪拌至略出筋，加入調味料拌勻 ☆ 出筋，肉與肉彼此之間牽出絲，拉出黏性。
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4肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白，鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀，不會溶解)
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5肉餡裝盤壓緊，將蛋黃片排好，蓋上鋁箔紙
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6蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ，取出淋少許麻油，切塊上菜。
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7☆ 粗絞or細絞？視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉塊的食感；細絞(左)接近獅子頭，上下顎皿一皿肉餡就自動散開。
小撇步
☆ 肉餡中添加蔥薑水或蔥薑末，哪樣好？老實說，各有擅長。蔥薑水解腥氣味足；但蔥薑末都是優秀的抗氧化食材，多吃有益健康。
☆ 不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大，打蛋時可先用手指沾食測試。
☆ 鹹蛋白已有凝固作用，可省略太白粉水。