meat loaf 2☆生鹹蛋韭菜蒸肉餅

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一直害怕在肉餅裡面加點綠色,會蒸出黃褐色的噁綠?但是,韭菜水餃向來綠油油,燜個15分鐘的SPA,韭菜也許還撐得住?!失敗了… 大不了一個人偷偷摸摸吃掉咩
嘿~嘿~嘿~ 苟藍。鹹蛋白立了大功,幫韭菜封存住青翠又漂亮的綠。

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烹調時間30分鐘

食材

食材︰絞肉 200~250g
食材︰生鹹蛋 1粒
食材︰韭菜 1小束
食材︰蔥薑水 2大匙
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰糖 1/2小匙
調味料︰白胡椒 少許
調味料︰鹽(視鹹蛋強度) 也許
  • 1 備料;韭菜切碎,生鹹蛋沖去外層泥沙
  • 2 蔥薑拍裂、拍扁,加少許水搓揉浸泡
  • 3 絞肉加蔥薑水攪拌至略出筋,加入調味料拌勻 ☆ 出筋,肉與肉彼此之間牽出絲,拉出黏性。
  • 4 肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白,鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀,不會溶解)
  • 5 肉餡裝盤壓緊,將蛋黃片排好,蓋上鋁箔紙
  • 6 蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ,取出淋少許麻油,切塊上菜。
  • 7 ☆ 粗絞or細絞?視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。
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小撇步

☆ 肉餡中添加蔥薑水或蔥薑末,哪樣好?老實說,各有擅長。蔥薑水解腥氣味足;但蔥薑末都是優秀的抗氧化食材,多吃有益健康。

☆ 不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大,打蛋時可先用手指沾食測試。

☆ 鹹蛋白已有凝固作用,可省略太白粉水。

2014/10/09 發表 4,047 瀏覽

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