蕃薯媽媽~肉鬆蛋糕捲
食材
雞蛋(常溫)
3顆
細白砂糖
60克
植物油或沙拉油
30克
牛奶
20克
玉米粉(可用低筋代替)
10克
低筋麵粉
40克
動物性鮮奶油或美乃滋
100克
蔥花
少許
肉鬆
適量
白報紙
2張
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1將全蛋跟糖放入攪拌缸中.以高速拌打至蛋液體積變大.顏色變白.有明顯紋路.再轉至終速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時.發泡的蛋液約2~3秒滴落一次即可.
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2低筋麵粉加入玉米粉過篩2次.加入發泡的蛋液中拌勻成麵糊.
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3均勻混合植物油跟牛奶.取少許作法2的麵糊加入拌勻.使其濃稠度相近.再倒入剩餘做法2的麵糊中拌勻.
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4將大小約28cmx25cm的平盤鋪上白報紙.白報紙一定要大於烤盤.均勻灑上蔥花.再倒入麵糊後抹平面糊表面.再輕敲烤盤讓麵糊中的氣泡浮起釋出.
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5將麵糊以上火190度.下火140度烘烤約15分鐘.烤至輕拍蛋糕表面膨鬆有彈性即可出爐.或用探針測試是否沾黏.如果無沾黏即可出爐.至於架上待涼. -
6蛋糕放涼後撕開白報紙.準備另一張白報紙翻面後直接放在新白報紙上.均勻塗上打發的鮮奶油或美乃滋
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7然後均勻灑上肉鬆
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8捲起成筒狀置於冰箱中約1~2小時.即可切片食用
小撇步
1.烤箱需預熱
2.如果烤箱無法調整上下火請以170度烘烤
3.如烤盤尺寸較大.材料請自行增加.烤焙時間請增加約10~15分鐘
4.沒有探針可用竹籤代替
5.鮮奶油請先打發置於冰箱備用(打硬一點)
6.此蛋糕因為有鮮奶油或美乃滋.請盡快食用完畢
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