上海烤饅頭(烤花捲)


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內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~

時間
120 分鐘
食材
200g
1/2小匙
130cc
1小匙
2大匙
1大匙
材料
2大匙
  • 1
    將材料攪打至表面光滑即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2
    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,放置到溫暖密閉的空間發酵約20分鐘
  • 3
    將麵團中的空氣擠出來.擀成長方形,抹上室溫軟化的奶油.撒上二砂糖
  • 4
    將麵團對折.切成0.5公分的細條狀.靜置3分鐘
  • 5
    ㄟ..這個步驟就有點難~我捲得很醜~方法是取5條麵條纏繞在手指上在整個取出~聽起來好像很簡單XD
  • 6
    放在密閉空間中再發酵50-60分鐘刷上薄蛋液.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至金黃即可(烘烤過程表面刷了二次奶油)
  • 7
    內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
  • 8
    外皮酥酥.底又脆又香甜~充滿奶油香~內部柔軟~
小撇步

沒有老麵可以直接取消~
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代

2014/10/02 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問沒有老麵直接取消的話,是否還需要用中筋麵粉補足老麵200克的部分呢?

8 months ago
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作者回應

直接取消就可以了
不過分量會減少喔

8 months ago
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請問這樣的量,可以做幾個,謝謝

3 years ago
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作者回應

看你做的大小喔

3 years ago
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你好。請問我在後發時。變塌的。

4 years ago
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作者回應

可能過發了喔
沒有看到照片我無法了解正確的狀況喔

4 years ago

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