上海烤饅頭(烤花捲)

2014/10/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 461 4 2

內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~

食材 120 分鐘

老麵 200g
中筋麵粉 200g
酵母 1/2小匙
130cc
沙拉油 1小匙
2大匙
奶粉 1大匙
內餡塗層 材料
無鹽奶油(室溫軟化) 20克
二砂糖 2大匙
  • 1 將材料攪打至表面光滑即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,放置到溫暖密閉的空間發酵約20分鐘
  • 3 將麵團中的空氣擠出來.擀成長方形,抹上室溫軟化的奶油.撒上二砂糖
  • 4 將麵團對折.切成0.5公分的細條狀.靜置3分鐘
  • 5 ㄟ..這個步驟就有點難~我捲得很醜~方法是取5條麵條纏繞在手指上在整個取出~聽起來好像很簡單XD
  • 6 放在密閉空間中再發酵50-60分鐘刷上薄蛋液.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至金黃即可(烘烤過程表面刷了二次奶油)
  • 7 內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
  • 8 外皮酥酥.底又脆又香甜~充滿奶油香~內部柔軟~
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小撇步

沒有老麵可以直接取消~
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代

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討論共 4 則

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請問這樣的量,可以做幾個,謝謝

3個月前
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作者回覆

看你做的大小喔

3個月前
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你好。請問我在後發時。變塌的。

4個月前
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作者回覆

可能過發了喔
沒有看到照片我無法了解正確的狀況喔

4個月前