烤饅頭(1)~花捲饅頭
描述
最近沉迷手作不織布.有點荒廢了姐弟倆的餐點..姐姐開口說想要吃麵包
阿木我就來個最快速的饅頭麵包
揉一份300g的三光麵糰
分成2份小麵糰各別作了
花捲烤饅頭&黑胡椒起司烤饅頭
香香軟軟.底部焦焦脆脆~好好吃喲~
食材
步驟
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此次麵糰揉成3光後分成兩份小麵糰各可作出花捲烤饅頭(10顆).黑胡椒起司饅頭(12顆)~ 黑胡椒起司烤饅頭作法請參考烤饅頭(2)
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將乾酵母+少許糖+30cc溫水先甦醒 (加入水份後稍微攪拌.靜待五分鐘.等起泡泡就是甦醒了).若使用速發酵母者可省略此作法.直接加進粉類中揉製即可
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剩餘的糖.中低粉+粉奶先混合.加入酵母水+剩餘的溫水一同拌勻(可利用一雙筷子攪拌.攪成大疙瘩狀後再用手揉捏至盆中麵粉已全數變成麵糰.此動作為三光的盆光(盆中麵粉用光)) (水量請留10-20cc左右作微調.太硬就在加點慢慢揉成不黏手的麵糰)
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盆中麵粉已成糰後.挪至工作台上.揉至麵糰呈現光滑 (此照片是未揉前.麵糰呈現粗表面.粗顆粒)
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揉成細緻的麵糰後.將麵糰分成2等份備用 (此照片為三光的麵糰光.還有一光就是手光(手上麵粉揉光不沾黏)
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取作法5的一份麵糰.靜至五分鐘後.用擀麵棍擀成大薄片 (另一份麵糰此時放入電鍋內作基本發酵請參考烤饅頭(2)作法6
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擀成大薄片後刷上半液體狀適量的無鹽奶油
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將薄片對摺(奶油塗層包在裡面)
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切成細條狀.靜置3分鐘
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將4-5條(併排狀)的麵糰條依附在手指上纏繞.最後收尾時直接將麵糰輕輕拔起 (不用把麵糰條一條條打開喲!!直接切完的樣子去捲即可!!)
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拔起捲好的麵糰條.可用雙手手掌心輕輕壓緊.放置烤盤上備用(全數捲完後.請放置溫暖處或蒸籠裡發酵20-30分鐘)
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發酵完成的前10分鐘.請刷上薄蛋液.烤箱以180度先預熱
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發酵完成後.請以180度入烤15-20分鐘 時間到即可出爐享用熱騰騰的烤饅頭喲!!
小撇步
**乾酵母1小匙可換速發酵母1/2小匙替代
**使用速發酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)
**溫水可換牛奶.豆漿
**基本的饅頭3光作法.也可更換成蒸龍或電鍋.就是一般的水蒸饅頭囉!!
**各牌的粉類吸水量不同.請自行增減
**各家烤箱皆有溫差.請自行調整時間溫度
**作法3中也可加入少許鹽.減輕發酵後的氣味
**粉類可換成全部中筋麵粉使用
