奶油煉乳烤花捲饅頭

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以烘烤取代水蒸的方式做出外焦香酥脆、內鬆軟的花捲饅頭 (๑✧◡✧๑)

食材

麵團
中筋麵粉 300g
煉乳 10g
三溫糖(或細砂糖) 15g
鮮奶 155~165g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
塗抹醬
軟化的無鹽奶油 75g
煉乳 25g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的鮮奶拌勻後再倒入容器內),選擇攪拌麵團功能選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2 倒出麵團滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 將醒好的麵團桿開成約45x35CM的長方形。
  • 4 把已室溫軟化的奶油和煉乳混合的塗抹醬,均勻塗抹在整張麵皮上。
  • 5 將塗好抹醬的麵皮,長邊的上下各1/3部分往中間摺疊。
  • 6 用刀每隔0.5公分切一刀,頂端不切段,以每4~5刀為一組頂端切斷。
  • 7 將每組以螺旋方式捲起來,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,最後送進烤箱發酵半小時~40分鐘。
  • 8 最後發酵完成,若塗抹醬有剩餘,就在表面再塗抹一些,再送進已預熱180度C的烤箱裡,烘烤18~20分鐘。
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2016/07/02 發表 3,775 瀏覽

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