秋天的Mini Apple Pie

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酥脆多層的派皮和酸甜的蘋果一整個就是秋天的味道,當然可以用市面上賣的派皮但保證沒有自已做得安心美味,這配方第一次做就成功喔!
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烹調時間30分鐘

食材

麵包粉 40g
蛋黃 1個
內餡
蘋果 1kg
砂糖 100g
檸檬汁 1-2顆檸檬
派皮
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 120g
1小撮
無鹽奶油 150g
100ml
  • 1 1. 將高低筋麵粉與鹽混合一起過篩, 將奶油切成1cm塊狀後拌入過篩好的麵粉中
  • 2 之後用剷子把麵粉與奶油快速的拌切成大豆大小再一點一點加入水繼續切拌麵團至缽底沒有粉狀殘留麵團成一粒粒的狀態
  • 3 將整塊麵團用保鮮膜包起後用擀麵棍輕輕推平放入冰箱冷藏1-2小時
  • 4 這時我們可以先來做蘋果餡,將蘋果去皮去芯切片後放入鍋中撒上砂糖開大火熬煮記得要不時攪拌煮到蘋果軟化並出現水分時加入檸檬汁並繼續熬煮至水份幾乎收乾,再把煮好的蘋果餡放置於篩網上瀝乾水分若喜歡肉桂粉者此時可加入
  • 5 拿出冷藏的麵團,將麵團放在手粉的枱面上用桿面棍擀成15x40長方形接著將麵團前後1/3處重摺疊三層後將麵團囀90度角桿開再摺三摺包上保鮮膜放入冰箱冰30分鐘接著再重複相同動作三次放入冰箱冰一小時以上
  • 6 此麵團確實冷卻一天後成品會有更漂亮摺層,所以麵團可前一天做完,宴客當天只要輕鬆塑形跟烘烤即可拿出冷藏的麵團放在撒上手粉的枱面擀成厚薄均一的派皮,若家裡有烘烤紙也可將麵團上下墊上烘烤紙再桿平這樣就省下清理台面的麻煩事了
  • 7 用模具或碗切出圓形放入模子將派皮牢牢貼著模子並用手指按壓邊緣固定,表面再撒上麵包粉
  • 8 均勻放入蘋果餡再將剩下的塔皮切成條狀或圓型裝飾蘋果派 最後將蛋黃塗在塔皮上裝飾以200度烘烤大派模約1小時,馬份模大小30分鐘,若烘烤途中表面有快烤焦的顏色可蓋上鋁箔紙
  • 9 同場加映我用鑄鐵盤做的蘋果派, 搭配古撲的編織裝飾,成品是好吃又好看
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小撇步

ps.1 塗蛋黃時只塗表面不要沾上派皮側面切口否則無法烤出多層次派皮
ps. 2不喜歡肉桂味的人可以試試用磨一點檸檬皮調味更有檸檬清新的香氣

2014/09/25 發表 3,858 瀏覽

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