橙皮香椰麵包捲 ~附『實作影片』~

2014/09/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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(約10-12份)

此種麵包捲最有名的是“肉桂捲”,但因家人不喜肉桂味道,所以常將內餡做不同的變化。可甜可鹹,烘烤時滿室“椰香”味,久久不散......

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食材

高筋 400g
砂糖 90g
5g
速發 5g
1個
無塩奶油 50g
冰水 170g
橙皮香椰內饀
奶油 50g
椰子粉 50g
砂糖 40g
1/8茶匙
糖漬橙皮 60g
  • 1 內饀製作: 室溫奶油+糖用打蛋器攪拌成霜狀,再加入椰子粉/塩拌勻即可;糖漬橙皮稍瀝乾汁液備用(留少許汁液)
  • 2 所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 3 轉中速攪拌2分鐘; 再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘; 麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵40-50分鐘
  • 4 壓出空氣;全部滾圓並置溫暖密閉處,醒15分鐘
  • 5 桿成長方形約 30x40cm
  • 6 塗抹內饀(四周圍預留1-2cm不要塗抹)
  • 7 散放橙皮,淋上少許汁液
  • 8 捲起;收口及兩端揑緊;兩端切掉,再分切成10-12等份,放在紙杯中
  • 9 放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關);時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱; 預熱完成,在麵糰上輕刷蛋液;入烤箱,烘烤22-25分鐘
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小撇步

1. 糖漬橙皮製作連結:https://dasmickitchen.blogspot.tw/2014/09/blog-post74.html
2. 內饀可以添加果乾類,如:葡萄乾、蔓越莓乾等。
3. 也可將切好的麵糰放入方形烤盒中,排列整齊烘烤。
4. 實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=pH_4JHaV9C4

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10個月前