不用高湯的酸辣湯.Mrs TNK

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以前總是用雞骨頭熬成高湯後煮酸辣湯...
但煮高湯很麻煩,也不知道去哪裡生一堆雞骨頭...
用雞湯塊又怕有添加一些有的沒的..
但只要步驟對時間對..
你也可以煮出一鍋健康美味的酸辣湯

爸!我撿到了一個日本人當老公耶:)
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食材

蒜頭 6顆
乾香菇 5朵
洋蔥 1/4顆
高麗菜 5片
baby紅蘿蔔 5支
木耳 3片
嫩豆腐 1/4盒
蔥花 1支
雞蛋 2顆
調味料
麻油 2大匙
鼎泰豐辣油 1大匙
醬油 2湯勺
白胡椒粉 少許
白醋 1/2湯勺
烏醋 1湯勺
米酒 2湯勺
1800cc
太白粉 3匙
  • 1 蒜頭壓成泥;蔥切成蔥花;乾香菇與木耳泡開、與其他材料切成絲。
  • 2 鍋裡倒入麻油,放入蒜頭泥及洋蔥,用中小火從冷油開始炒,炒到洋蔥呈現黃褐色,放入香菇,繼續炒。
  • 3 香菇都沾上油,有飄出香菇味時就可把其他材料(除了豆腐)倒下去,繼續炒。炒到有發出逼逼波波的聲音時→下米酒→炒到沸騰→下香菇水及白開水→倒入醬油,辣油,白胡椒粉。
  • 4 開大火,煮滾後轉小火蓋上鍋蓋繼續燜煮15min 期間可試喝一下,味道不夠就加醬油。
  • 5 此時,另滾一鍋水加入食鹽後關火,把嫩豆腐放進去。(這樣豆腐比較不會碎)
  • 6 15min後,豆腐把水瀝掉放進鍋中,將白醋及烏醋倒入,再蓋上鍋蓋小火煮10min。
  • 7 10min後,太白粉調成太白粉水,開大火,讓湯呈現沸騰狀態,慢慢的一邊攪拌一邊加入太白粉水。
  • 8 加入太白粉後的酸辣湯要等一下才會再滾起來,滾起來後,雞蛋打散,倒入湯中(畫圓的方式倒入),期間不要攪拌,等湯再次滾起來再攪拌。
  • 9 最後淋上一些麻油後起鍋,灑上一點蔥花提升香氣。 不夠酸可以另外加烏醋,不夠辣可以另外加辣油或白胡椒粉。
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小撇步

1.過程中不加食鹽,藉由醬油增加鹹味。
2.香菇水也是增加香氣的重要關鍵,別倒掉了喔!!
3.1800cc的水包含香菇水。

2014/09/25 發表 5,996 瀏覽

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